文档介绍：储存秘笈存出放心好茶
阴雨绵绵的春季,对于茶叶的储存来说,显得特别重要,保管不当,再好的茶品也会失去真味。最佳的贮存方法。应该视不同茶品而决定。
经常有客人带着茶叶到店里和我一起品饮探讨茶叶品质如何。当我打开包装一看,某款本来香气扑鼻的武夷岩茶夹杂着一些令人不适的异味,或者清香型铁观音看起来却好似韵香型铁观音,砂绿的色泽已经变为黄绿色,开汤冲泡之后,香气和茶汤都大为逊色。详细了解之后,才知道他们在保存茶叶时没有在意,只是随手放置。等到品饮之时才发现原本的好茶在无人问津随意处置的情况下逐渐失去了魅力。变为“明日黄花”,甚是可惜。
接触茶叶已经十年有余了,原本陌生的茶叶在我的内心深处渐渐变得立体,也更加妩媚娇柔起来。人们常说“茶品如人品,茶性如人性”,这其实也是我这些年来的深切体会。每种茶叶在我的眼中都如一位美丽动人的温柔女性,他们或肤色各异,或长相独具,或新鲜如初春少女,或陈韵如典雅夫人。只要您用心呵护它们,给予它们适宜的保存条件,它们必将一如既往地向您展示它生如夏花的绚烂。可是。在许多人的眼中,它们只是具有茶名的树叶,没有生命力,唯一的优点就是能让原本索然无味的开水抹一缕清香。添一丝清甜,仅此而已。于是,他们并不用心储存茶叶。
北宋蔡襄在其著作《茶录》谈到藏茶时说:“茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷。故收藏之家,以箬叶封裹入焙中,两三日一次,用火常如人体温。则御湿润。若火多则茶焦不可食。”当时的人们就已经知道了茶性易染,茶叶忌潮湿,在保存时要注意避开其他香料,经常拿出来焙火走水。但焙火温度不能过高。当然这里的茶叶指的是北苑贡茶之类。现在人们在日常生活中接触的茶叶品种繁多,各类茶叶有其不同的品质特点,其储藏也应该根据茶叶的不同类别给予不同的条件储存。
所有茶类都是疏松多孔的干燥物质,收藏不当,品质很容易发生不良变化,如变质、变味和陈化等。造成茶叶产生这些变化的主要环境因素有温度、水分、氧气和光线。因此,不让茶叶受到温度、水分、氧气和光线的伤害,是保存好茶叶的首要任务。

秘诀之一:关注温度

氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相关。温度愈高,反应速度愈快。各种实验表明,温度平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放。可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在-20℃条件中冷冻贮藏。则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为,红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此。在较高温度下存放茶叶,未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。

秘诀之二:杜绝水分

食品理论认为,绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气,容易遭受空气中氧的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜,从而使受保护物质得到保护,氧化进程变缓。研究认为,当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后,情况就完全不同,这时的水分不但不能起保护膜的作用,而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时,会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶