文档介绍：AND
宅么孓膜保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂 SPE表保藏前后圣女果的部分理化指标
定一次,绘制呼吸强度胧奔天,关系图。新鲜 SPE()
彳类、明胶、淀粉、多糖等成膜物质配制 I 对照
成适当浓度的水溶液或乳浊液,采用浸渍、 l圣女果 l 3
螂。嘲 271 0 m 2
等方法施于果蔬表面,风干后形成一层薄薄的 i 使用方法主要仪器、型号
I()093 啸㈣嘶∞ o
水份干燥法真空干燥箱
透明膜,用以增强果蔬表皮层的防护作用,抑制总糖度 1 %
硬度仪器法 GY1
鼯蚯孵 6鼹垃
果实呼吸,降低由于水分蒸发而导致的皱缩萎水粆
酸度电位滴定法酸度汁
硬腻 342 266 313 333 245 瑚
SPE糖度仪器法手持折光计
糖酯是用蔗糖和食用油脂为原料,经过酯交换维生素二硝基苯分光光度计. 由表可知,圣女果在保藏后,水分和硬度都
肼比色法
反应制成的无毒无害的新型食品添加剂。本文 SPE
SPE2 来说,浓度越大,两种指标的值越接近保藏前的
SPE 粘度对涂膜效果的影响果实,这是因为果实表面形成的膜,既能抑制呼
糖酯对圣女果的保鲜效果不同崽酋ヅǘ扔胝扯鹊墓叵等缤吸作用,又能减小蒸腾作用,这都有利于保持果
1 所示。可以看出,随着蔗糖酯浓度的增加,粘度 SPE
材料逐渐增大,当浓度大于甇%时,粘度迅速提高。 30SPE
111 圣女果由文登市蔬菜研究所试验基这是因为崽酋シ肿又泻基,能形藏前较为接近。
2002522SPEC
152SPESPEVc
112 SPE其浓度不易过高,以免造成涂膜不均匀,甚至导 30SPE
理工学院食品保鲜和包装研究室研制。 SPE减少量为最少。
方法膜性不好,起不到应有的保鲜效果。实践表明, 圣女果在保藏前后,糖度有所增加。在这
121 涂膜剂配制称取崽酋, sPE20里,有二种因素影响果实的糖度:呼吸作用,要
搅拌下缓慢加入水中,完全溶解后,继为宜。消耗糖分,使糖度减少;后熟作用,促使生物体
续搅拌∈,取适量% SPE内的有机酸和转化为糖分,使糖度增加。在四种
SPE12**********
%的溶液,用于圣女果涂膜。 SPE化较少,与保藏前圣女果最为接近。
122 NDJ-1呼吸强度有明显变化,一是呼吸强度下降,以处感官评价
SPE24SPE试材在室温保藏天后,涂膜圣女果的新
测定。 6430SPE5230SPE
123 涂膜取新鲜、无病虫害、无机械是呼吸高峰延迟,%硐蚝笸瞥天, 蒂鲜绿,表面光亮,色泽鲜红,失水较小,好果
伤的新鲜圣女果五份,每份各分别加入五%硐蚝笸瞥天。这是因为当圣女率在%以上,而未涂膜的对照果,在天后
SPE30SPE15
勺捞出后放人白瓷盘上自然凉干,另取不中的氧气进入果实组织中,从而抑制了果实的天,好果率仅为%。
涂膜圣女果为对照,和涂膜圣女果共同放人温呼吸,减少营养物质的消耗,推迟了圣女果的后 3
度为±的室温下贮藏,处理和对照均设熟衰老作用。 SPE
15 SPE涂膜保鲜。
标测定。 15SPE配制崽酋ト芤海露仍
124 与对照的部分理化指标进行测定