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文档介绍：食品安全培训
食品安全培训
课程内容….
法律制度
食物污染
食品卫生
个人卫生
清洁和害虫控制
Ps
这是什么?!
危险
分析
临界
控制
要点
P
Ps包括哪些内容?
P 是食品安全的国际规则。
在食品操作过程中,考虑所有可以出现问题的步骤. 制定一个计划来确保你对整个过程加以控制而杜绝漏洞。
为什么 Ps 那么重要?
每一年,至少1亿中国人遭受到食物中毒.
中国食品法:
食品中毒, 有收入者,1-5倍罚款, 无收入: 1,000-50,000元罚款
生产过程卫生不达标: 5000元罚款
无健康证:5000元罚款
P规则的步骤
.识别存在潜在危险的食品
.安全要点
.安全程序
.安全界限
.安全检查
.保留记录
.检验
.支持计划和时间表
七种可以导致食物中毒的因素
食品操作者感染了呼吸道或肠道疾病
个人卫生
在食物运输、仓储和服务过程中不合适的温度控制
不正确及不安全的食物操作行为
供应商
不清洁的食物场所或设备
食物、害虫和啮齿类动物的感染
什么是受到污染的食物?
食物可以被许多东西污染,包括以下3个种类
针对下列种类举一些例子:
自然物质:_____________
化学物质: ____________
生物物质: ____________
在食品行业中重要的微生物
他们的名字…..
B____________________________
Y____________________________
M____________________________
V____________________________
血的教训!
细菌如何繁殖?
细菌通过分裂成为2个相同细胞个体进行繁殖。这2个细胞个体再通过相同的分裂方式再生成另2个细胞个体来进行繁殖和生长。
在合适的条件下,一个细菌可以在20分钟内分裂成2个。
………4小时内分裂成4000!
……….及在8小时内分裂成1千7百万个!!
产品储藏损坏
米、意粉、面粉 干燥、冷和黑暗昆虫、害虫、如果潮湿会发霉

黄油、油保持干燥、冷和黑暗腐臭
奶粉干燥、冷和黑暗腐臭、昆虫、害虫,如果潮湿会发霉
水果和蔬菜冷、干燥发霉
坚果冷、干燥、和黑暗发霉(黄曲霉***)、腐臭
罐装食物干燥生锈、膨胀
牛奶、生肉等 冷藏低于5 5°C 细菌

冻肉等包装好放在冷冻冰箱内冻伤
冰淇淋包装好放在冷冻冰箱内冻伤、细菌

甜品低于5°C冰箱冷藏细菌
下列产品的最佳仓储系统和损坏问题描述!