文档介绍：准备8寸黑森林蛋糕坯
原料:(这个方子,也是自已琢磨出来,考虑可可粉口感粗糙这次没用)
1、鸡蛋5个
2、低筋面粉80克
3、玉米淀粉15克
4、白糖70克(口感不爱太甜的,我推荐用量70克就够了)
5、橄榄油30克(也可以选择其他无色无味的食用油)
6、纯樱桃汁10克。
7、好时巧克力酱10克
8、水60克
做法:
1、取两个干净的无水无油的盘子,取个小碗,用汤匙分离蛋清蛋黄。鸡蛋最好先放入冰箱冷藏,便于蛋白和蛋清的分离。(普通配方用四个蛋,再加些泡打粉、塔塔粉什么,而我这次5个蛋)
2、蛋黄、油、樱桃水用蛋器打至粗泡,筛入低粉、玉米粉
3、蛋白打发至粗泡状,分次加入白糖,蛋白一直打到干性发泡,干性发泡就是蛋白打到把盆子倒扣都不会流下来
5、切拌均匀成面糊、这时动作要轻而快,不然面粉会起筋,影响到蛋糕的澎胀。
6、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌
7、再将剩下的蛋白加入,切拌均匀,也要轻快,时间久了蛋白会消泡,这些都会影响蛋糕坯体的澎胀情况
8、在8寸蛋糕模放入一张油纸,将面糊倒入蛋糕模,端起模具在桌上敲几下,振出面糊里多余的气泡。
9、将模具放入已预热烤(5-10分钟)烤箱倒数中层,上、下火160度烤50分钟。(这个温度最好是根据自家的烤箱而定,一般在150—180度之间选择)
10、蛋糕出炉后,倒扣,待稍微冷却后即可脱模,待用。
准备慕斯
原料:刚才做好的蛋糕坯,可一分为二做两个慕斯,我做了一个8寸+6寸
(以下原料,是两个慕斯的量哦,如果做个8寸,按比例减。建议一次做两个,事半功倍,哈哈~~)
1、金钻鲜奶油380g(最近很难买到动物鲜奶油,晕啊,如果是淡奶