文档介绍：高分子通报年月
壳聚糖保鲜膜的研究进展
冯守爱,林宝凤,梁兴泉
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摘要:壳聚糖是非常有价值的天然高分子材料,壳聚糖膜保鲜食品乇鹗枪已引起越来越
多的国家和研究机构的重视,本文综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的制备、性能、应用的研究进展。
关键词:壳聚糖;保鲜;膜性能
前言
壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物。甲壳素在自然界的资源非常丰富,是许多低
等动物,特别是节肢动物,如昆壳类及其它动物外壳的重要成分。每年地球上甲壳素的自然生成量
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以食用之后的蟹、虾壳大多按废料处理,结果造成了自然资源的人为浪费和生活环境的污染。近年
来,由于脱乙酰基后生成的壳聚糖能溶于稀酸水溶液,并且具有许多优异的特性,故愈来愈受到重
视。
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。它无毒、无害、可食用、
安全可靠、易于生物降解,不污染环境,具有广泛的用途。世界各国的科学家对壳聚糖的开发及应
用研究越来越感兴趣。壳聚糖作为无毒天然保鲜剂用于果蔬贮藏是目前研究的热点。壳聚糖在果
蔬表面形成聚合物薄膜,显著抑制果蔬呼吸作用、蒸腾作用、水分蒸发、物质代谢和果色转化等生理
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多种真菌、细菌。本文就壳聚糖保鲜膜的研究进展进行了综述,并结合自己的工作对存在的问题提
出了一些解决办法。
1 壳聚糖保鲜膜的制备
食品的膜保鲜技术主要有涂膜保鲜和制膜保鲜两种方法。对于壳聚糖,涂膜保鲜的方法是将
壳聚糖的低酸溶液喷涂在果蔬或鲜肉制品的表面,干燥后就可在水果表面形成一层聚合物保鲜膜。
制膜保鲜可以将壳聚糖制成单一膜,也可以制成壳聚糖与其它物质的复合膜。将一定量的壳聚糖
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基金项目:国家自然基金项目;
作者简介:冯守爱,男,硕士研究生,从事壳聚糖应用于食品保鲜领域的基础研究。
6 高分子通报
超声脱气后,定量涂布于铺有聚四氟乙烯的玻璃板上,于一定温度下干燥,便可制得壳聚糖膜。此
外,壳聚糖还可以与淀粉、纸浆、硬脂酸、甘油等复合成膜用于食品包装。将壳聚糖与淀粉、水混合
均匀制成薄膜、干燥,经碱溶液处理,,此膜可食、无毒、耐油、抗
张强度高,不溶于冷、热水,还能自动生物降解”一;纸浆和壳聚糖为原料经溶解、混合、干燥、稀碱液
脱膜,可制成抗水霉和碱的食品包装膜“。;将含有一定量硬脂酸的热乙醇溶液加入正在被加热搅拌
的一定量的壳聚糖溶液中,使其混合均匀,超声脱气后将膜液定量涂布与铺有四氟乙烯的玻璃板
上,干燥,揭膜,。
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机械性能
壳聚糖膜有一定的机械性能。例如,,使其适合包
装半固体或液体食品。国内有科研人员用壳聚糖与甘油复合制成可食膜,其拉伸强度可超过
兔芏染垡蚁的水平,略低于呙芏染垡蚁。
薄膜拉伸强度与壳聚糖浓度有很大关系,在一定条件下,薄膜的拉伸强度随壳聚糖浓度的增加
而增加。因为影响拉伸性能的有关因素是聚合物的结构、平均分子量和聚合物的分子排列。当分
子量一定时,壳聚糖浓度越大,即单位体积内的分子数越多,成膜时高子分子链间的相互作用力越
强,分子间氢键越强,膜的强度就越大。当壳聚糖浓度太小时,由于成膜液流动性大,