文档介绍：食品科技
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复合有机酸保鲜剂一
在香蕉保鲜中的应用研究
刘 LzL2L2121
.南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌;
喜笱е械率称饭こ讨行模喜
(OAA7)200/
溶液浸润可以降低贮藏过程中香蕉的失重和腐烂,对抑制香蕉可溶性固形物、还原糖含量
的上升,保持香蕉硬度也有一定的帮助,可以明显提高了香蕉的优果率。
关键词:有机酸保鲜剂;复合有机酸;香蕉保鲜
中图分类号: A文章编号:———
The application fruit 猭
agent OAA-7
LIU WeiL2,LIU Ye-junu,LIANG Shui-bing
(1Thekey science MOENanchang, ;
甋 Engineering , , 330047)
: article the application fruit fresh-k agent OAA-7 .
fruit storage treated 200 / OAA-7 was 甌 decreased
storageMoreoverthistreatment was inhibit decaykeep firmnessanddelay the
sugar content and soluble content
Key 篺籵; fresh-keeping
香蕉是热带和亚热带的常绿草本植物,富含碳前期实验表明,抑菌谱广,适应酸碱环境,
水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质,是在高温下也有较高的活性,性质稳定、保质期长,将
一种止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、降血压的健其应用于草莓和水蜜桃等水果保鲜可明显延长果实
康食品【。香蕉为跃变型果实,盛夏、高温多湿采下货架期。本实验以“香牙蕉”为试材,研究常温下复
后易黄熟甚至***。没有良好保鲜的市售香蕉大多配保鲜剂在香蕉保鲜中应用效果。
颜色不佳、商品档次低、货架期短、售价低、缺乏竞
1
争力。且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善引
起的香蕉采后损失非常惊人闭。实验材料
本文研究的为一种由天然有机酸及其盐 111
(1(市售,成熟度为九成或九成半熟。挑选大小均匀,无
1病虫害和机械伤的果实。
收稿日期:
基金项目:教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目。
作者简介:刘伟,男,博士研究生,副教授,主要从事食品保藏方面的研究工作。
贮运保酐■
200400600
/ OAA7(
准匀涣栏珊笥谑椅± 下进行保藏,对照
组不进行任何处理。随机从各组抽取香蕉测定硬度、
3d
测定危睾笃诿舛次,直至香蕉变软
3
112vIS7200
Delta320 计:梅特
勒一托利多;玻璃干燥器;型电热恒温鼓
6d
风干燥箱:上海森信;高速冷冻离心机:
6蠖哉兆楹/组
electronHRl707BCHH4
香蕉迅速失重,贮藏至笔е芈史直鹞%
显恒温水浴锅;移液枪、移液管等。
mgkg224
113OAA7NaOH
(5)
酸铜、酒石酸钾钠、盐酸、***红指示剂、乙酸锌、
亚铁***化钾:国产分析纯。
指标测定