文档介绍：·贮藏· 2007(9)230232
蚕茧保鲜剂在蘑菇保鲜中的应用研究
章伯元,包立军
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摘要:试验材料为双孢蘑菇。以加入珍珠岩的蚕茧作为固体保鲜吸附剂,分别在常温、低
MA3
质进行评定。
关键词:蚕茧保鲜剂;蘑菇;褐变度;电导率;贮藏效果
s6461+:—一—
(Agaricusbisporus)黑斑、不开伞、无病虫害及霉变、大小适中的健壮菇。
食用真菌,占食用菌总量的%左右,在欧美被认为是蚕茧保鲜吸附剂
o2]蚕茧在以下烘干,使其水分含量不超过%;
](35)将桑蚕茧纵向剖开,取出蚕蛹及蜕皮;然后将干净的珍珠
及秩颂灞匦璋被幔渲欣蛋彼岷糠岣比香菇岩稍稍烘干后装人桑蚕茧中;再用蜡将桑蚕茧切口封好,
高出抖,双孢蘑菇属于高蛋白、低热量、低脂肪食 MA3
物,是特别适合于老年人和儿童的绿色食品。除了具有 2
清热解毒、消炎润肺、健美、健脑等多种功效外,双孢蘑保鲜方法
菇还可以降低胆固醇、防止动脉血管硬化,对高血脂及各组蘑菇用聚乙烯塑料筐盛放,每筐桓鍪匝樽
[4]l200 棵蚕茧/组。在塑料筐外面套上保鲜袋后,
然而双孢蘑菇的保鲜一直是制约着蘑菇业发展的 MA2
大问题。褐变、薄皮、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生出现大量结露,在每组保鲜袋上扎稣胙邸C扛鬺 d
异味,是双孢蘑菇在贮藏保鲜中出现的主要问题。因测定一次蘑菇的组织细胞膜渗透率、褐变度和鲜度指
此,为了延长双孢蘑菇的货架寿命,提高蘑菇的贮藏运(201)(51)
输品质,促进我国食用菌行业的健康快速发展,必须研自发气调、下同3N伦 d
究和吸收国外成功的经验和先进的技术,最大限度地延 6 d10d90
缓蘑菇品质的变化。失去商品性而退出实验。
曾在枇杷保鲜新技术的研究一文中就蚕茧吸附式测定方法
,吸
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水平,研究其对蘑菇贮藏期间的感官品质和生理变化的蒸馏水,在静止条件下,于恒温箱浸泡 h
作用,以获得简便易行的蘑菇保鲜技术。导仪测其初电导值。测毕将各试管盖塞封口,置沸水
1 浴中,杀死组织。取出试管用自来水冷却至室温,
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L l 并在室温下平衡
为双孢蘑菇白色品系,由苏州市某蘑菇生产基地提()SS&SS
供;蘑菇于月儿日挛点采收后直接送至水电导值。
实验室。除去残留的培养基与污染物,拣选新鲜色自、无 L 褐变度根据段颖的方法”0 样
)30S
0963)却,充分研磨。用羖@胄比
:园艺产品贮藏与加工。色。以为蘑菇褐变度的值。
基金项目:苏州市科学技术局资助项目;蚕茧保鲜荆: 143oo
(2005100392973) 度指数划分为龅燃叮阅坎馄蓝ā分表示最佳新
收稿日期:一一 1
230
北方园艺! ·贮藏加工·
间又以一定的新鲜程度分成龅燃表。 86杀可知,低温基础上的气调
l 蘑菇的感官评定等级贮藏蘑菇,在添加蚕茧保鲜剂后,其相对电导率上升趋
势可明显减缓,以第扑悖档头任%,在低
6d
计算,降低幅度为蹦。
2 不同处理下蘑菇的相对电导率%
2
蘑菇的细胞膜透性的变化
1
趋势。表明,低温可适度降低电导率,低温基础上的