文档介绍：食器景加刑
Science and
竭忭可博候冬箩制钮育馆磴
石小琼,张映斌,邓金星,马景蕃
已г好鑫魇称费芯克=
结果【俊1疚纳秆,配合常规食品保鲜剂——苯
麓 Nisin
酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳甲酸钠和山梨酸钾保鲜油炸豆腐的最佳配方,以期
Nisin为新泉油炸豆腐的保鲜和大规模生产提供参考。
00350003008
%杂驼ǘ垢鸵┮鹤苤丶的水溶液中浸泡 1
(=12)
(23-340C)3d10 实验材料
藏,风味正常,微生物指标符合标准。新泉油炸豆腐选用闽西连城新泉镇马背村杨
关鳎河驼ǘ垢琋,苯甲酸钠,山梨酸钾,保鲜
姓豆腐坊生产的产品,大小规格为:.
: paper naturaI agent 籒采用浙江银象生物工程有限公司生产的
benzoateDotassiumsorbate and WaS 产品,该产品符合国家农业行业标准/~
fried The
optimum 1X
condition 猭 was found
甌 the fresh 痝;苯甲酸钠采用宁波王龙集团有限公
keeping otu Was , Was GBl902-80
saturated %.%
benzoate008potassiumsorbate 钾采用宁波王龙集团有限公司生产的产品,产品
0 for 6 hours saturated
032citric GBl373692
fried was temperature f23
340C)in for 3 10Cfor 6 有限公司生产的产品,产品执行标准—。
was and the IeveI
. 新泉油炸豆腐加工方法和保鲜处理
anism was
Key wordsfryingTofuNisinsodiumbenzoatepotassium 121 加工方法黄豆一清洗一浸豆一磨浆啥梗核
sorbatefreshkeeping 17)(80)(350)()(
中图分类号: A 石膏作凝固剂,用量为干豆的一蹲脑压榨、制
文章编号:——一
Ij}
122
闽西连城新泉豆腐因采用当地低硬度山涧水和. 产品浸泡保鲜液浸泡于按实验设计调配
豆浆多次过滤等特殊工艺制作,色泽特别洁白,口感 Nisin
极其细腻,油炸后外香里嫩,倍受消费者欢迎。但因 6h(=12)
保质期很短,夏季超过就开始酸败,大大制约了(4)
这一地方特色小食品的异地销售和规模化生产。笔. 组(
者曾将天然食品保鲜防腐剂乳酸链球菌素,下,吸塑封口即可。
)H,21JBEJ室温放置温度为~℃,冷藏组温度为℃。
新泉油炸豆腐最佳保鲜剂配方的确定
Nisin
收稿日期:——
(1963-)X-(
基金项目:福建省龙岩市重点科技资助项目。
食器景加刑
7,No02006
计,下同至韑%、ァ.%时,使浸泡后的 2
油炸豆腐产生异昧,故将此三个数据作为各因素的
NisinO035
.%,%,%;
009008007
132
正交表进行正交实验。
133 浸泡液 NisinpH
低而增加,且稳定性也随之增