文档介绍：Journal Anhui .:—, 责任编辑刘月娟责任校对李岩
生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究
郑俏然,姚成强,余海霞そΨ堆г荷蒲в爰际跹г海厍
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行浸提,并将其提取液应用于冷却猪肉的保鲜中,对冷却猪肉在贮藏期的感官、理化及微生物指标进行测定。峁鸧生姜提取液能有效
抑制冷却猪肉贮藏期问细菌的繁殖及蛋白质分解,同时能在一定程度上延缓冷却猪肉汁液流失的速率。其中,%生姜保鲜液保鲜效
果最佳,至少能保存 d[]
关键词生姜;冷却猪肉;保鲜
中图分类号 A176611(2011)060366702
Study Extract Chilled
ZHENG 琘 UniversityChongqing408100)
aimed explore the extract the chilled porkandprovide atheoretical
basis for the and mo-
preservation[Method]The effects extract chilled evaluated
the extract
琾 and sensory changes the storage period[Results]Duringthe storage
a bactriostatic actionand could the porks琣 the spBed force and fat oxidation
acertain extentTheconcentration the the was 70for days[Conclusion]Thepreserv
ative chilled could extract the stabilize the chilled
effects effectively storage periodand could
.
Key words GingerChilled【;
生姜为囊荷科多年生草本植物,原产亚洲东南部的热带 1 肉样分组及生姜保鲜液的配制
雨林。地下根茎肥厚,含有挥发性的姜油和姜辣素等特殊成 Table 1 chilled and preparation 坦 preserva-
分,是人们日常生活中常用的调味品之一,是我国传统的中
药材,又是人们常食的一种蔬菜和保健功能食品¨。。生姜组别保鲜液配制浓度∥%
中的生物活性成分为各种挥发性油”’以及姜辣素。挥发! 堕竺竺业竺鱼竺竺型塑一
l lIll200
性油含量达%一%。其主要成分为姜烯、姜醇、没药 2 IIIl200
烯、俚一姜黄烯、***庚烯***等。姜辣素主要成分为姜油,是黄 3 100 ml200
色油状液体,味辣而苦。姜辣素可分解为姜烯***、姜***、姜萜 4 140 ml200
5 180 ml200
***等混合物,具有一定的抗菌作用。现有许多学者对生姜的
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抗菌性进行了研究。研究表明,生姜提取物对微生物有明显
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肉样处理菜市购回的胴体立即于一婕彼俳滴
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随着人们生活水平的提高,冷却肉将是鲜肉发展的必然趋
间进行剔骨分割,随机分成椋孔份,每份约 g
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