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厨师培训心得体会(精选10篇)
厨师培训心得体会篇1
我在x酒店的学习中。在X老师的讲课中,还有在和同事那里的学习中,在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。
常常和一些厨师挚友在一起闲聊,许多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的探讨总结出一下五点。
第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能,补充新养分,即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖,失败着买单。
其次,我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中,肯定要求自己认仔细真做好每个菜,哪怕是最简洁的小菜,也要仔细往炒、仔细往调味。在看法上更应虚心好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应常常参与各种专业技能>培训学习。
第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一每天的学,一年年的进步,好厨德也就是一每天的积累,一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作有意奢侈,甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成果,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有仔细钻研的精神,必需要树立干一行,爱一行的看法,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。现在具我所知,有许多厨师转业,究其缘由呢?我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击>挫折后,对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老。
第五,厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问:“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互沟通信息与想法,相互交换看法。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以吩咐式口气对待下属。带要以身作则,为人师表,努力学习专业学问,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要苛刻对待与同事。常常以谈心形式和下属或们谈厨艺,沟通感情,切不行傲岸自大。
总而言之,厨师要想在厨界有所为,必需有创新意识,且努力勤奋学习专业学问,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越远。
厨师培训心得体会篇2
一、培训的主要内容
我经过在商业学校的两年培训充分相识到实践的重要性,与家人协商确定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习,培训东北菜加强理论学问与实践阅历,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、培训中的工作表现
上班时主动工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽,(终归别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑涩会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话,他是我在xx酒店敬重的人之一。单位的赵经理,对我也不错,成天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些急躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说,我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!
三、培训中的体会、收获,实习工作的认知、感想
(1)经过在xx酒店短短一年的实习,我相识到了自己烹饪技艺,性格,工作阅历的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和酷爱我的家乡。我在广州也相识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸苛刻的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争吵,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好像过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,味道浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应当把主食再加上一些粗粮,由于加工简洁,粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四、存在问题
我在对待培训和工作的问题上还是不够主动,不能更好的投入到培训与工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。我会接着在外闯荡,并且加深我各方面的素养。我的第一个五年安排是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流淌资金,为我下一个五年安排做奠基。
最终感谢xx市商业学校各位老师,就业办老师的帮助,感谢xx酒店能给我们供应这样难得的实习机会,在此祝福xx酒店能够越办越好,学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法,请领导批阅。
厨师培训心得体会篇3
各位领导同事大家好;我在-x酒店的培训中,在X老师的讲课中,还有-x在和同事那里的培训中,在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。
常常和一些厨师挚友在一起闲聊,许多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的培训和别人的探讨总结出一下五点。
第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断培训、不断更新自己专业学问、专业技能,补充新养分,即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖,失败着买单。
其次,我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中,肯定要求自己认仔细真做好每个菜,哪怕是最简洁的小菜,也要仔细往炒、仔细往调味。在看法上更应虚心好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应常常参与各种专业技能培训培训。
第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一每天的学,一年年的进步,好厨德也就是一每天的积累,一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作有意奢侈,甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成果,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有仔细钻研的精神,必需要树立干一行,爱一行的看法,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。现在具我所知,有许多厨师转业,究其缘由呢?我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老。
第五,厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问:“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互沟通信息与想法,相互交换看法。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以吩咐式口气对待下属。带要以身作则,为人师表,努力培训专业学问,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要苛刻对待与同事。常常以谈心形式和下属或们谈厨艺,沟通感情,切不行傲岸自大。
总而言之,厨师要想在厨界有所为,必需有创新意识,且努力勤奋培训专业学问,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越。
厨师培训心得体会篇4
入学以来,在廖老师和杨老师的耐性教育上,虽不敢说小有所成,却自认初窥门径,下面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺胜利的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一,其他的一些行业,有时你不管怎么努力,却不见得能胜利。比如电工,你没有进入各种现场环境的机会,你学的再好,再努力,便始终不能提高。又比如科研,没有人>投资,没有项目,自然看不到胜利的希望。行商贸易没有关系没有资源,不管你如何努力,或许将血本无归。而厨师则不然,胜利只须要一个基本条件,就是勤奋!刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必定能劳有所得。
二、对于学员,假如想成为好的厨师,这“师”字的含义必需要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过许多案例,比如优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。事实上,许多厨师都是传菜单进了厨房之后,才起先翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很留意细微环节,就连“顺手”—块抹布的叠法都有一套规则。因为他们明白,只有做好了每一个细微环节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,“顺手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿,好的厨师每天下班后都会细致清理一次,刚好添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到其次天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。