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学校食堂消毒制度
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一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家拟订的操作规范及卫生
要求,严格依照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食品残渣(水
温以50~60℃为宜);第二步是温水冲洗,去除残留油脂等(水温以
30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的也许化学法杀灭餐具
上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用干净
卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,立刻洗净消毒
后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防范再污染。
二、餐具冲洗消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是
物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线
等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
我们学校使用的是后一种,蒸汽消毒,100度以上,保持半小时—1
小时。
1、杯、盘等饮食用具使用后,应用热水与合适冲洗剂配制洗刷干净,
并用清水冲洗,经蒸汽高温一准时间消毒后存放在指定专柜保留。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后及时洗刷、刮净、
消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干
净和消毒。
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3、对患传染性疾病的学生或教师,应劝其单独用餐,所用餐具及时
分开保留,严格消毒。
4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一
次消毒。
5、每日对食堂的地板、沟渠用漂白粉消毒。泔水桶应保持干净,并
加盖。
6、每餐工作前,食堂工作人员必定用流水洗手后方能上岗。
7、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
8、采买灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,除去有害
生物生殖的场所。
9、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水冲洗。
10、使用药物消毒时,必定使用经国家赞同使用的药物,正确的配制
使用,保证消毒有效。
11、认真做好餐具消毒记录。
易门县XX中学
2014年3月
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