文档介绍：质量管理绪论
质量、食品质量的定义。
质量:
食品质量:食品的优良程度,能满足使用目的的程度,并拥有营养价值特性
对质量五种理解的观点,顾客、销售人员对质量的理解。
评判性判定:
以产品为基础的质量观点:
以用户为基础的质量观点:
以价值为基础的质量观点:
以制造为基础的质量观点:
顾客:通常用评判性的和以产品为基础的判断标准(注重产品的市场口碑和产品性能指标)
销售人员:以用户为基础的判断标准(满足顾客期望)
质量特性的定义。
质量特性:产品所具有的满足用户特定(明确或隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性
朱兰质量螺旋模型的内容。
把全过程中各质量职能按照逻辑顺序串联起来,用以表征产品质量形成的整个过程及其规律性
质量管理的定义。
质量管理:
质量控制的定义。
质量控制:根据质量计划制定有计划、有组织、可操作性的质量控制标准、技术手段、方法,保证产品和服务符合质量要求
质量管理基础
质量信息的概念。
质量信息:在质量形成的全过程中发生的有关质量星系,涉及工作质量、工序质量、产品质量及全员的、全过程的、全面的质量管理各个方面的一切有关质量的信息
简述戴明循环(PDCA循环)的四个阶段及特点。
四个阶段:
计划:在调查研究的基础上,确定目标,包括方针和目标的确定以及活动计划的制定。通过设计、试验、试制,最后选定方案、制定标准,并提出实施计划的具体方案、措施和步骤
执行:实施计划,进行具体运作
检查:检查技术执行情况,了解实施效果,及时发现问题
处理:对检查结果进行处理,成功经验加以肯定,并予以标准化,或制定作业指导书,便于以后工作时遵循;对失败的教训加以总结,避免重复,提出没有解决的问题,进入下一个PDCA循环
特点:
周而复始:PDCA一个循环结束了,解决一部分问题,可能还有问题没解决,或出现新的问题,再进行下一个PDCA循环,以此类推
大环带小环:企业的整体运行体系与其内部各子体系的关系,是大环带动小环的有机逻辑整体
阶梯式上升:PDCA循环是不停留在一个水平上的循环,不断解决问题的过程就是水平逐步上升的过程
统计工具的应用:PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法
了解零缺陷理论的创立者克罗斯比。
克罗斯比:零缺陷理论创立者,以其名言“第一次就做对”而闻名。克罗斯比认为任何水品的质量缺陷都不应存在
质量成本的概念。
质量成本:将产品质量保持在合同双方确定的质量水平所需的全部费用
预防成本、鉴定成本、故障成本的主要构成。
预防成本:质量工作费、质量培训、质量奖励费、工序质量控制费、质量改进措施费、质量评审费、工资及附加费、质量情报及信息费
鉴定成本:进货检验费、工序检验费、成品检验费、检验试验设备校准维护费、实验材料及劳务费、检验试验设备折旧费、办公费、工资及福利基金
故障成本:内部故障成本:废品损失、返工或返修成本、复检费用、停工损失、质量事故处理费、质量降级损失
外部故障成本:索赔损失、退货或换货损失、诉讼损失费、、保修费用等。
阐述质量成本特征曲线。
质量控制数学方法与工具
数据的种类。
计量值数据:长度、重量、电流、温度等。测量结果的数据是可以连续的,也可以是不连续的
计数值数据