文档介绍：常见西餐原料之我见
——牛肉
一牛肉的定义
牛肉一般是指肉牛经
屠宰后,除去毛皮、头、
四肢下部、骨及内脏后
可食用部分。
、、
二牛肉的营养成分
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 、蛋白质、脂肪和碳水化合物组成。
三牛排的介绍
牛排是牛肉的特色切件,为满足不同食客的顾客,具有多个部位,多种形状的组合,常见的有带骨肋排、肉眼、西冷、丁骨、腓利、板腱、上肩胛里脊等。
带骨肋排/肋排
被认为是牛肉中
最柔嫩的部位之一
肉眼牛排
被认为是传统牛排中,
带有最丰富油花、肉
汁和浓厚牛肉味的部位
西冷牛排
是传统牛排中
最受欢迎的部分
T骨牛排
这种牛排综合了西冷的
丰厚肉味和牛柳的柔嫩
牛柳/腓利
传统牛排中最柔嫩
的部分,肉质柔软,
带有较少油花