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烹煮调制制[菜蔬蔬]
烹调五味味
详细解释释:
烹煮调制制(食物物)。
《新唐书书·后妃妃传上··韦皇后后》:““光禄少少卿杨均均善烹调调。”
宋陆游游《种菜菜》诗::“菜把把青青问问药苗,,豉香盐盐白自烹烹调。””
明冯梦梦龙《《东周列列国志》》第三十十七回::“御庖庖将野味味烹调以以进,襄襄王颁赐赐群臣,,欢饮而而散。””
《孽海花花》第三三三回::“﹝郑郑姑姑﹞﹞招集了了她的心心腹女门门徒,有有替她裁裁缝的,,有替她她烹调的的,有替替她奔走走的。””
冰心《张张嫂》::“老太太太自己己烹调,,饭菜十十分可口口。”
烹调的基基本概念念
烹调是通通过加热热和调制制,将加加工,切切配好的的烹饪原原料熟制制成菜肴肴的操作作过程。。
其包含两两个主要要内容::一个是是烹,另另一个是是调。
烹就是加加热,通通过加热热的方法法将烹饪饪原料制制成菜肴肴;
调就是调调味,通通过调制制,使菜菜肴滋味味可口,,色泽诱诱人,形形态美观观。
烹调就是是对食物物加热,,就是把把生的食食物原料料加热成成熟食,,使食物物在加热热过程中中发生一一系列的的物理和和化学变变化。这这些变化化包括食食物凝固固、软化化、溶解解等等。。
调就是调调味,在在食物加加热过程程中,同同时加入入所需调调味品,,使食物物变成佳佳肴。
烹调二字字连在一一起的意意思是::将食物物加热,,同时加加入不同同的调味味料,使使食物原原料变成成成品,,变***人们喜爱爱的菜肴肴及各种种食品。。
烹调是指指将可食食性的动动植物、、菌类等等原料进进行粗细细加工、、热处理理及科学学地投放放调味品品等烹制制菜肴的的过程。。
烹调有许许多方法法,最常常用的有有炸、煮煮、炒、、煎、煨煨、炖及及烤等;;
调味料种种类繁多多,由于于各地饮饮食****惯惯不同,,所用调调味料也也不一样样。大家家****惯用用的有葱葱、蒜、、姜、酒酒、糖、、油、盐盐、酱油油、醋、、淀粉、、八角、、花椒、、胡椒及及味精等等。
不同地烹烹调方法法,加入入不同的的调味料料,即使使是同一一种菜,,也可做做出多种种味道不不同的菜菜肴来。。
菜品烹调调知识
一、菜品品质量好好坏的评评价标准准
色、香、、形、
器、质、、味、
养、
菜品质量量标准的的详细分分析
色:就是通通过不同同原材料料的搭配配,制作作出一道道颜色好好看的菜菜品。
配色分为为两种::顺色::主配料料颜色一一样。
花色:主主配料由由多种颜颜色组成成。
我认为对对于每位位食客,,首先吸吸引他们们的就是是菜品的的颜色,,只有通通过不同同原材料料的合理理搭配,,制作出出一道颜颜色好看看的菜品品,才能能让食用用者有食食欲和想想去吃它它欲望。。
菜品质量量标准的的详细分分析
香:是通过过人体的的嗅觉去去体会菜菜品的好好坏。
我认为食食客除了了用眼睛睛看菜品品颜色是是否让人人有食欲欲外,也也会通过过嗅觉去去闻只道道菜品的的气味,,如果菜菜品制作作的气味味清香,,也是会会让食客客有一种种迫不及及待的先先要食用用这道菜菜品的冲冲动。
菜品质量量标准的的详细分分析
形:就是菜菜品再切切配时配配料的形形状要适适应,主主要是来来衬托主主料形状状,及制制作完的的摆放也也是很重重要的。。
在菜品烹烹调前对对原材料料的刀工工也是很很讲究的的,比如如:主料料切块,,配料也也要切块块;主料料切丝,,配料也也要切丝丝。这样样出来的的菜品才才整齐好好看。还还有就是是制作完完以后,,菜品放放的好看看整齐,,也会给给食客想想食用的的欲望加加分得。。
菜品质量量标准的的详细分分析
器:就是指指器皿,,盘子。。
器皿的好好看度,,精致度度,是会会给菜品品的好坏坏度加减减分的。。器皿越越好看,,越贵重重,越精精致,那那么会给给菜品加加分越高高。
友情小提提示:最最好不要要给人们们用有破破损的器器皿,有有人十分分忌讳这这个。因因为古时时候要饭饭的都是是用破碗碗破盘子子去乞讨讨的。
菜品质量量标准的的详细分分析
质:,菜菜品的质质量。
。。
原材料的的好坏直直接影响响菜品的的好坏,,再选择择原材料料时最主主要是要要看原材材料的新新鲜度。。只有选选择新鲜鲜的,好好的原材材料,才才能制作作出好的的菜品。。
意思是::相同::脆配脆脆,硬配配硬,软软配软
不相同::软配硬硬,软配配脆
怎么辨别别原材料料的好坏坏,我给给大家举举点例子子。
1.
2.
菜品质量量标准的的详细分分析
味:通过人人体的味味觉来感感受菜品品的味道道。
味道是菜菜品中最最重要的的一个最最后环节节。食客客在通过过视觉的的色,形形的观察察和嗅觉觉香的的的体会后后,让食食客达到到了想吃吃的颠峰峰时,让让他来到到了味觉觉的真正正体验时时,也是是决定菜菜品好坏坏的时候候,只有有让吃他他的人吃吃完后,,还有一一种想要要再吃的的欲望时时,那就就证明你你这道菜菜的味道道很好,,制作的的也很成成功。