文档介绍：成都餐饮行业专题研究报告
目录
第一章餐饮业概述
1、餐饮业的定义
2、餐饮业的分类
3、餐饮的行业特性
4、餐饮行业发展历史
第二章餐饮行业发展环境及现状
1、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响
2、餐饮行业发展现状
第三章餐饮行业业态及消费者分析
1、业态分析
2、消费者分析
第四章成都餐饮业的发展
1、成都餐饮业近年发展概况
2、成都餐饮主要集中区域和经营现状
第五章成都餐饮市场特点
1、成都中高档餐饮市场特点
2、成都中高档餐饮行业竞争分析
3、成都其他餐饮业态的市场情况
4、消费区域分析
第六章成都餐饮发展趋势及竞争格局
1、成都餐饮发展趋势
2、成都餐饮竞争格局
3、成都餐饮行业竞争要点
第七章餐饮选址特征及要求
1、餐饮选址特征及要求
2、餐饮各业态特点
3、成都餐饮各业态选址要求
4、影响餐饮选址的11个因素
第八章成都各类餐饮业态对建筑的要求
1、中餐
2、火锅
3、西餐(含主题及特色餐饮
4、快餐
第九章全国知名餐饮品牌与成都餐饮业的融合
1、中餐
2、洋快餐
3、中式快餐
4、品牌店新模式拓展
5、完善并打造新的餐饮商业区域
成都知名餐饮品牌简介
前言:
中国是有名餐饮大国,拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元,%,。%,比2008年下降约3个百分点。目前,全国已有餐饮网点400万个,超大规模企业涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,,%,占百强营业额总量的近五成,%,百强企业的整体规模稳步提升,行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,%,%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个,%%,%%,。2010年,全稳,但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下,原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月,全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元,%、%%。
餐饮行业规模持续扩大,产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用,得到餐饮业的一致认同。据统计,如果能耗下降10%至20%,就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,餐饮企业应当根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,才能实现最优发展模式。
第一章:餐饮行业概述
1、餐饮业的定义
目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段,向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是,餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释嗦涵盖的范围为基础。
2、餐饮行业分类
按餐饮经营业态分,餐饮行业主要包括:
传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜为主,兼供就睡饮料等。
快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上满足消费者的日常饮食需求为主。
休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。
3、餐饮的行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征:
客源市场