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厨房每天工作流程大纲
厨房每天工作流程大纲
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厨房每天工作流程
一、厨房部:
1、每天上岗:验菜、整理菜品积蓄、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。2、每餐结束:整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并
盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立,抹布并晾开二、配菜地区:(切配人员)
1、每天上岗:点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总结→部署当天切配任务。
2、每餐结束:清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前:冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区:(洗菜人员)
1、每天上岗:点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任务。
2、洗菜结束:清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
供参照
厨房每天工作流程大纲
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所适器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区:(服务员)
1、每天上岗:点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生:擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束:整理菜盆、菜盘,送至洗碗区冲洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房部示
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