文档介绍：辣椒素测定及辣度表示方法(湖南省地方标准)
辣椒素测定及辣度表示方法 Determination of total
2006-01-15 发布             2006-03-15 实施
湖南省质量技术监督局
目      次  
前言……………………………………………………………………………………………… 1
1  范围………………………………………………………………………………………… 2
2  规范性引用文件…………………………………………………………………………… 2
3  术语和定义………………………………………………………………………………… 2
  辣椒制品………………………………………………………………………………… 2
  Scoville Heat Units(SHU) …………………………………………………………… 2
4  原理………………………………………………………………………………………… 2
5  试剂………………………………………………………………………………………… 3
6  仪器和设备………………………………………………………………………………… 3
7  测定方法…………………………………………………………………………………… 4
  试样提取………………………………………………………………………………… 4
  测定……………………………………………………………………………………… 4
8  测定结果计算……………………………………………………………………………… 5
  辣椒素总量计算………………………………………………………………………… 5
  测定结果的允许偏差…………………………………………………………………… 6
  Scoville Heat Units(SHU)换算……………………………………………………… 6
9  辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 指数换算…………………………………… 6
DB43/T275-2006
前     言
       ——本标准中测定原理、部分操作过程和要求、部分技术参数(如检测波长、提取溶剂)参考了 ISO7543-2,Chillies and chilli oleoresins—Determination of total capsaicinoid content—Part 2: Method using high-performance liquid chromatography(1993 年英文第一版) 。
        辣椒中的辣椒素主要有5种,分别为:辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素( Dihydrocapsaicin )、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒素(Homocapsaicin)、高二氢辣椒素(Homodihydrocapsaicin),其中辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)是影响辣度最主要的成分(约为90%),本标准只规定了辣椒素(Capsaicin) 、二氢辣椒素( Dihydrocapsaic