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饭店总经理在构筑饭店整体运作架构时,除每日以巡检及例会为核心
的日常运转模式、每月以主题工作及评审核心为轴心的整体运作模式外,还
应有序、有机、有效地建立、控制如下饭店三大整体运作核心体系,即以员
工为核心的人力资源体系,以预算为核心的财务督导体系及以产品为核心
。
在总经理负责制的饭店经营体制下,总经理是饭店重大决策的制定者.
他每年的营运性工作重点应侧重于以下几个方面:
,包括:
(1)涉及饭店今后发展方向和发展目标的重大决策,以及为维护饭店的良
好信誉而开民用工业的工作,饭店内外关系的协调。每年下半年制定的后
三年饭店经营的滚动式计划和在此基础上制定的下一年的经营预算是饭店
规划和发展的重要内容.
(2)
备设施维护良好,这是饭店资产保值增加的前提.
(3)饭店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。
(4)饭店人力资源的开发和管理计划的制定等。
每饭从它诞生之日起,就与市场密不可分。
店经营活动的轴心,而顾客是市场的主宰。”OurCustomerAreWinn
ers.”(我们的客户是赢家)赢得了顾客就是赢得了市场;而赢得了市场,就等
这里的市场指的是客源细分市场。总经理在做长期、细ﻫ。于赢得了成功
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营滚动预算,然后,再根据三年滚动预算做未来第一年经营预算。为了促使经
营状况良性循环,总经理每月都要对来自于各部门的预算报告加以整合,完
成整个饭店及各部门预算完成情况的分析评述,并进行研究讨论。其次,
总经理还要对同行饭店的经营情况做出分析比较,了解本饭店在本地区与其
他饭店的竞争中处于什么样的地位。通过分析,调整饭店的经营策略和方向。
第三,总经理要依靠财务总监对饭店内部的各项财务工作进行具体管理。总
经理要特别关注对成本控制,包括应收款的信用控制,开源节流的管理,关注
每月每日的饭店营业情况。
饭店总经理,
专家。他是饭店形象的代表,做好饭店的对外公共关系方面的工作是总经理
的重要职责。一个饭店的形象如何,很大程度上取决于总经理的行为及其形
象,以及总经理对公关工作的态度、做法和专业程度。建立融洽、良好的公
共关系,可以为饭店经营管理打下良好的外部环境基础。经营一个饭店与
社会各界有着千丝万缕的联系。各级政府和部门、海内外旅行社、工商税
务部门等等,都需要总经理运用关公手段,来协调和处理好与他们的关系。
建立良好的公共关系,还有一方面的内容就是要经常保持与来店Vﻫ
,会使客人感到荣耀和光彩。总经
理有重点地拜访客人,使空和感到很亲切,会再度光临。总经理重视公共关
系工作的另一层面在重视企业形象的设计(Corporateldentity).总经
理要经常策划本饭店在社会各界的良好形象设计,以使自己的饭店在本地
区、乃至全国和世界范围内有良好的口碑。
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