文档介绍：海底捞公司发展历程案例研究
内容框架
海底捞简介
海底捞发展历程
海底捞服务流程
海底捞核心竞争力
分析
海底捞公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年,由四川简阳的单店发展为至2010 年在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店,拥有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地,并且拓店速度还在加快。2010 年,海底捞营业额近15 亿元,拥有员工1 万多人,总年客流量约2000 万人,一家店的日翻台率一般在4~5 次,一家旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右,一家新店从开店到回本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%,店经理以上干部基本不流动。
2009 年,一篇关于海底捞的《哈佛商业评论》引起学术界和企业管理界的关注,海底捞火锅成为各行各业学****的标杆企业。
单店创生阶段:CEO关注顾客和员工的规范化
(1994~1998)
开会分析问题,总结经验教训
核心理念产生:优质服务是海底捞的生存之道
以人为本:把员工当成家里人
海底捞发展历程
绩效考核规范化
授权与规范化的薪酬与福利制度
规范员工培养模式:师带徒与轮岗制度结合
规范化直营模式:全面内生增长的直营店
授权西安雁塔分店经理
连锁直营阶段:
高层授权经理与规范化其行
(1999~2005)
海底捞发展历程
精细化运营阶段:授权与规范化员工服务与企业软硬件投资(2006~2009)
员工超五星级顾客服务流程的授权与规范化
相关图片
规范化拓店制度
IT 系统实施与典型应用有助于授权与规范化
西河原料生产基地和四大物流配送中心的规范化
海底捞发展历程
海底捞学****型组织与创新扩散机制的规范化
组织结构变革与教练组的诞生
海底捞的困惑与未来方向
外卖经营的规范化
管理转型阶段:精英能力复制与规范化转型(2010 至今)
海底捞发展历程
海底捞服务流程