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文档介绍：陆安实中食堂管理制度
陆安实中食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定定物、定时间、定质量,划片分工,包干负负责。
4、个人卫生做到“四勤”:勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药
隔隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐餐用具必须分开专用,并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、、离地存放,并定期检查、处理变质或超过过保质期的食品。
四、食品原料在使用用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,,必要时进行消毒处理。
五、原料、半半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,,保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天