文档介绍：爱“拼”才会赢?
茶友sarma在茶庄买了一罐铁观音,老板告诉说这是纯粹的铁观音,没有拼配,因此价位更高。他感到很奇怪,难道拼配不好吗,难道他之前所去的那么多茶庄卖的都是拼配茶?同样令他困惑的是,有次他取出一泡好茶的时候,有人对他说:“这茶不错,但却是拼配的。”那种评价的语气中明显流露出了一种遗憾。
事实上,当我们在市面上买茶的时候,不仅热销的铁观音、普洱茶里面有拼配,在岩茶、绿茶、红茶等各大茶类里面,每一种茶都有拼配。拼配究竟存在着什么问题?
米达斯王是古希腊神话传说中的一位国王,他被酒神狄俄尼索斯赋予了点石成金的魔力,但这种神奇的能力却使他在拥抱女儿的时候失去了她。“点石成金”术让他兴奋却又令他痛苦。拼配,会是茶界里的米达斯王的那根手指吗?
拼配现象
让我们来看看教科书中所说的拼配的定义:“所谓拼配,是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品,拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、降低成本、获取较高经济效益的方法。”
可以看出,拼配作为茶叶加工过程中的一道技术措施,已经被茶叶加工企业普遍采用。
每一类茶,需要拼配什么茶进去,达到什么样的口味,拼配完的定价,现在已全部交由市场来决定了。可以想象,如果没有市场交易,也许小生产者并不需要把千里之外的茶拿来拼配,他们完全可以自采自饮某丛纯而又纯的茶。
在产区,做青师父和茶师的工资是最高的。就像酒业中,勾兑师的收入也是最高的一样,拼配这项工作,对他们而言,不管是先天的禀赋还是后天的技术要求都是苛刻的。这些配兑师们,通过拼配,骄傲地让这些茶展示在茶人面前。
面对市场上越来越丰富的茶叶品种,面对热闹的茶界,人们对拼配形成了种种不同的观点。
观点之一:拼配让人钻了空子
茶的拼配和白酒的勾兑有明显的不同,水和酒精无限比互溶,多兑或少兑都行,就是浓度不同而已。而把不同季节不同品种的茶拼配在一起,还以原先的名字,让人有一种受骗的感觉。(北京林一博)
我觉得一口就能够试出各种茶的特点来,所以还是喜欢单株品种。(武汉江湾)
我看市场上有几十元的某名茶,一品尝,什么滋味都有,估计也是拼配出来的吧。(广州遗老)
感觉上不是什么茶都可以拼配的,那些卖拼配茶又不说明的,我看就有猫腻。(杭州小树)
现在不少名丛,也大量拼配,品质也许不差,但品种特征往往不明显。名丛之所以价高,重要原因在于产量稀少,这种拼配上量后高价卖出有欺诈之嫌。(厦门林阳之)
观点之二:要拼也要拼得好
主要还是要看技术,拼配的茶不一定就不是好茶。其实,只要茶叶拼配得好,我们消费者喜欢喝,那就足够了。(福州凤舞九天)
归堆和拼配是一门很高深的技术学问,是提高茶叶品质的重要环节。五粮液也是拼配的,哪个消费者为因为它是拼配的而轻视它呢?鸡尾酒也是一种拼配的产品。关键是你拼配出来的茶质量要好,而不是简单地将两种或几种茶叶放在一起。(南平伶俐虫)
要拼也要把相同品种的茶拼在一起,否则就不知道喝的是什么了。(大理殷姜南)
只要你是用心去拼配的,应该是好喝的,品种茶特征显著,拼配茶回味无穷!武夷山人不是常说吗,“喝不出它是什么茶,喝后却使人身心舒畅,那就是大红袍”!(广州小颖)
观点之三:拼配是一