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X04
普 洱 市 团 体 标 准
T/PCX02-2023
—XXXX
普洱茶冲泡方法
2023-XX-XX公布 2023-12-01实施
普洱茶协会 发布
T/*****-2023
前
言
本标准依据GB/《标准化工作导则第1局部:标准的构造和编写》给出的规章起草。本标准由普洱茶协会提出。
本标准由普洱茶协会归口。
本标准起草单位:滇西应用技术大学普洱茶学院、云南农业大学热带作物学院、普洱茶争论院、普洱市茶叶和咖啡产业进展中心。
本标准主要起草人:熊昌云、任海涛、杨彬、王才智、姚美芹、张文杰、柴天发、罗斯。
I
T/XXXXXXXX—2023
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普洱茶冲泡方法
范围
本标准规定了普洱茶冲泡的术语和定义、冲泡要素及要求、冲泡流程及操作要点。本标准适用于茶店、茶室、茶楼、写字楼及茶事活动中普洱茶的冲泡。
标准性引用文件
以下文件对于本文件的引用是必不行少的。但凡注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件,其最版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。
GB
5749
生活饮用水卫生标准
GB
食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB
8537
食品安全国家标准饮用自然矿泉水
GB
19298
食品安全国家标准包装饮用水
GB/T22111-2023地理标志产品普洱茶
术语和定义
GB/T22111界定的以及以下术语和定义适用于本文件。为了方面使用,以下重复列出了GB/T22111中的某些术语和定义。
普洱茶
以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内承受特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶〔熟茶〕两种类型;按外观形态分为普洱茶〔熟茶〕散茶、普洱茶〔生茶、熟茶〕紧压茶。
[GB/T22111-2023,,]
普洱茶〔生茶〕
依据晒青茶精制→蒸压成型→枯燥→包装等加工工艺流程制作而成。[GB/T22111-2023,]
普洱茶〔熟茶〕
普洱茶〔熟茶〕可分为散茶和紧压茶两种类型,依据晒青茶后发酵→枯燥→精制→包装等加工工艺流程制作而成的称为普洱茶〔熟茶〕散茶;依据普洱茶〔熟茶〕散茶→蒸压成型→枯燥→包装等加工工艺流程制作而成的称为普洱茶〔熟茶〕紧压茶。
[GB/T22111-2023,]
普洱茶冲泡方法
指选用不同的泡茶器具,通过确定的冲泡操作流程得到普洱茶茶汤的方法。普洱茶冲泡方法分为根本冲泡法和表演性冲泡法。
根本冲泡法
指承受组合茶具,由冲泡者通过根本的冲泡流程得到茶汤品饮的方法。根本冲泡法为茶室、茶店、茶楼所广泛承受,茶事活动中也宜承受。
表演性冲泡法
指在特定饮茶环境或舞台上,由专业茶艺师通过艺术手法,以一招一式呈现普洱茶冲泡的完整程序。表演性冲泡法适用于茶艺表演、茶艺竞赛及相关文化活动。
润茶
润茶也称为醒茶,指用少量沸水,在比较短的浸润时间内,使紧结茶叶伸展的过程。
冲泡要素及要求
要素
普洱茶冲泡四要素包括:茶品、水质、茶具、方法。
要求
茶品
所用的普洱茶应符合GB/T22111-2023对普洱茶的定义及品质要求。
水质
普洱茶冲泡用水应符合饮用水卫生标准,宜选用符合GB5749、GB19298、GB8537及其他符合国家标准的饮用水。
茶具
普洱茶冲泡宜配置组合茶具,包括煮水器、泡茶器〔盖碗、茶壶及玻璃杯等〕、茶道组〔茶刀、茶匙、茶夹、茶针等〕、公正杯、品茗杯、茶巾等。可依据不同冲泡方法及环境,配置所需茶具。
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方法
根本冲泡法和表演性冲泡法。
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冲泡的流程及操作要点
根本冲泡法
冲泡流程
配具—备茶—择水—温杯—投茶—闻干香—润茶—闻〔杯〕香—冲泡—出汤—分汤—奉茶—品饮。
操作要点
配具
依据选用的普洱茶茶品,配备并摆放好冲泡的组合茶具〔〕,烧水器配备两个,以保证冲泡的连续性,冲泡紧压茶需加配撬茶用具〔茶刀或茶针〕和样茶盘等。
备茶
预备好用于冲泡的普洱茶茶品。假设选用紧压茶,应用茶刀将其分解为条索完整的小块状或散茶状,置于样茶盘中备用。
择水
冲泡用水选择符合选择符合GB5749、GB19298、GB8537要求的饮用水。
温杯
用沸水清洁冲泡普洱茶的盖碗〔或壶〕、公正杯和品茗杯等。
投茶
温杯洁具后马上将选定冲泡的普洱茶投入盖碗或壶中,依据泡茶器皿的大小合理选择投茶量,茶水比〔g/ml〕宜保持在1:14~1:16,盖上碗盖或壶盖。
闻干香
静置10s~15s,后闻干茶之香气。
润茶
将沸水沿盖碗边缘或壶口轻缓均匀注入,用碗盖或壶盖拂去茶汤外表浮沫,盖上碗〔壶〕盖,静置
10s左右,快速倒入公正杯中。
闻〔杯〕香
倒掉公正杯茶汤,闻嗅留存于公正杯中茶的香气,鉴赏普洱茶的热杯香和冷杯香。
冲泡
将沸水沿边缘均匀注入盖碗〔壶〕,1~5泡冲泡时间〔从注水开头计算到出汤〕:普洱茶紧压茶宜保持在15s~20s,普洱茶散茶宜保持在10s~15s;每泡茶出汤倒入公正杯中鉴赏汤色后分入品茗杯。6~10泡冲泡时间:普洱茶紧压茶宜保持在15s~20s,普洱茶散茶宜保持在25s~30s;10泡以后,依据茶叶品质及饮用习惯选择冲泡次数。
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出汤
将盖碗〔壶〕中的茶汤倒入公正杯中。
分汤
将公正杯中的茶汤倒入品茗杯中,每杯茶汤以七分满为宜。
奉茶
双手将盛有茶汤的品茗杯敬奉给来宾。
品饮
品饮包括闻香〔汤香、杯底香〕、观色〔赏识汤色〕、品尝〔品尝味道〕等。
表演性冲泡法
根本要求
表演性冲泡法是承受艺术化的方式进展普洱茶冲泡,是根本冲泡法的艺术呈现与升华。通过表演方式将茶的色、香、味、形充分呈现出来,做到茶、器、水、意境、形态、动作等的完善结合。
冲泡流程
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表演者要求
应具备茶艺师国家职业资格四级及以上,形象自然得体、具有亲和力,仪态端正、优雅大方。
表演主题要求
主题立意颖、具原创性,意境高雅、深远。
表演艺术感染力
表演编排应科学合理,表演过程完整、协调,连接自然流畅,团队角色清楚、协作默契,具有较强艺术感染力。
讲解应口齿清楚,自然流畅,宜引导和启发观众对茶艺的理解,给人以美的享受。
冲泡程序应契合茶理,冲泡要素把握恰当,冲泡手法娴熟自然,收具标准,有条理。
表演环境要求
表演环境照明、控温良好,能供给稳定的水、电,并备有供电应急设备和消防设备。
茶具选配应合理,位置摆放正确,茶席布置、音乐、服饰与茶具协调,
营造品茗环境与气氛,宜从仪表仪容、茶席布置、冲泡品饮技法、茶汤质量等方面呈现良好的品茗环境。
茶汤质量要求
茶汤适量、温度适宜,充分表达出茶叶本身的汤色、香气和味道特点。
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