文档介绍：海南饮食文化
提到海南岛,人们脑海里总是会浮现出碧海蓝天,浪逐沙滩,天涯海角,椰林密布等美丽的画面。殊不知海南本土极具特色的饮食文化也能让人忘返流连!如果把中国菜系比做一个美食王国,那么海南菜就像王国里的一位邻家少女,保留着“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的那一份纯朴真实、自然亲切。而如今的她,已经出落得亭亭玉立,让人为之惊艳。
海南岛是一个移民岛,多区域、多民族移民的多元文化,决定了她的饮食的丰富性和烹饪技艺的多样性。同时,海南又是一个孤悬海外的岛屿,旧时交通不便,人际流动较少,当移民流相对稳定下来以后,海南也形成了相对稳定的族群饮食****惯和饮食特色,经过不断的锤炼,产生了具有本邦特色的烹饪技法,形成了自己独特的烹饪文化。而由于上述的两种原因,海南菜更加体现了民间性、传承性、固定性、经验性。
海南菜经历两千多年的发展,源于中原餐饮,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食****引进东南亚风味,形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化。其饮食文化渊源有:
    一、以移民为特色的中原饮食文化。中国唐朝以后,大批大陆移民迁进海南岛。明、清时期达到高峰。大量的中原移民带来了中原文化,带来了当地的文化传统、生活****俗、饮食****惯、烹饪技艺,促进了海南饮食文化和烹饪文化的发展。北宋大文豪、美食家苏东坡谪居儋州时就向当地居民传授了肉(东坡肉)、饼(东坡酥)、酒(万家春酒)制作方法。
    二、以华侨为特色的外来饮食文化。海南与广东、福建、广西并称为中国四大侨乡。海南有300多万华侨(华人)旅居世界50多个国家和地区,其主要侨居国在东南亚的新加坡、越南、泰国以及北美的美国、加拿大等。新鲜的异国他邦文化,华侨身在其中,无不受到影响。侨居国的饮食思想、饮食文化、烹饪理念和烹饪技术,通过华侨这个桥梁纽带不断的沟通渗透,与本地菜经过一段时间的贯通、融和,形成新的带有侨居国某些特色的本邦创新菜。
三、以原住居民为特色的本土饮食文化。本土文化主要是指原居住民文化。海南从远古时代就是一个移民岛。而最先迁居海南的就是黎族。黎族和远古移迁海南的民族(民众),形成了海南的本土族群,进而衍化出本土文化。海南岛四面环海,气候温和,四季如春,物产丰富,而当时人口又稀少。大自然给海南人大恩赐。取之自然,食之自然。顺其自然,追求一种原形态的自然的生活环境、饮食****惯和烹饪方法,是海南饮食文化的鲜明特色。海南族群对菜肴的加工更加注重环保和生态。如黎族竹筒饭,原先是为解决上山打猎吃饭问题创造的一种原始做饭方法。将山兰米放进新鲜的嫩竹筒中(加些水),加进野味,用香蕉叶(树叶)将竹筒口堵实,置于火(碳)上烤,直至竹筒烤焦(烤熟)止。后来加以改进,配以猪、牛肉或其他料肉,烤制出香味四溢的饭食。
通过本次实践活动到海南各地区的实践调查,并联系日常生活中我们所了解所品尝的海南美食,我们小组对海南特色美食有了充分的认识。
海南菜的特点有如下两点:
1、水果入菜
海南岛地处热带的气候条件,使其物产极为丰富,当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果,以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”,海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料,如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。
2、注重养生