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一、填空(每小题1分,共10分),毛霉分解淀粉能力较强。
*吕文虎克。,故不能独立生活。
。。
。。
,芽体不脱落,并相连接成藕节状,℃、时间2小时。
假菌丝。
(毒性噬菌体)。磷化物溶解作用。
。,抑制其它微生物生长,此种关系称拮
。抗关系。
,防止物品腐坏。。
***的过程称硝化作用。,产荚膜菌形成光滑型菌落.
,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。,经培养可产生溶解区,表明该菌能形
。成。
。。
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。(酒精脱色)、使用的酒精浓度是(95%)。
。5、病毒的繁殖方式主要是(复制)。
。(低温保藏法)、(干燥保藏法)、(隔
~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐绝空气保藏法)、(真空冷冻干燥保藏法)
(NaCl)是抑菌剂(防腐剂)。(采样)、(增殖培养)、
,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫(纯种分离)、(纯培养)、(生产性能测定)。
硫化作用。(孢子繁殖),细菌的繁殖方式是(二分裂),
***细菌和***细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系酵母主要繁殖方式是(出芽)。
(细菌壁、细菌膜、细菌质、(形态结构、生理特性)(有益微生物的
核),细菌细胞特殊结构是(芽孢、鞭毛、荚膜)。应用)(食品变质的控制过程)(食品卫生有关的微生物)
(裂殖),酵母主要繁殖方式是(出芽),(苯甲酸钠)、(山梨酸钾)。
病毒的繁殖方式是(复制)。(适应期、对数期、平衡期、衰亡
(加富培养基、选择培养基、鉴别培养基)期)。
三种,按成分(天然培养基)、合成培养基、半合成培养基)。
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(火焰灭菌)、(干燥空气灭菌法)○
灭菌的方法有(巴氏消毒)、(高压蒸汽灭菌法)、(间歇式①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
灭菌法)、(煮沸消毒法)。○
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将①细菌>放线菌>真菌②细菌>真菌>放线菌
其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。③放线菌>细菌>真菌④真菌>细菌>放线菌
○的主要成份。○
①壳体②核髓③外套④都是①CO2②NH3③H2S④CH4
○○
①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类
○○.
①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒
○○
①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素①4℃左右②10℃~20℃③25℃~30℃④45℃~60℃
○○
①根霉②毛霉③青霉④曲霉①0②2~7克③15~20克④50克
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○○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型①间歇灭菌②高压蒸汽灭菌③巴氏消毒④干热灭菌
○○
①逆浓度②需载体③不需能量④选择性强①细胞壁②细胞膜③核④核糖体
○○
①菌膜②沉淀③混浊④三者都有①菌丝有横隔②有分生孢子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊
,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○○
①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④寄生关系①青霉②酵母菌③曲霉④细菌
○○
①0②5%③12~13%④30%①核酸②蛋白质③脂类④多糖
,常用的温度和时间为○○能力最强。
①70-80℃,30min②121℃,30min③160-170℃,2小时④①蛋白质②淀粉③纤维素④果胶
100℃,○
○①动物病毒②植物病毒③昆虫病毒④微生物病毒
①禾本科②木本科③豆科④○
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①C②H③O④N③孢子>营养体>芽孢④芽孢>营养体>孢子
○○
①普通培养基②选择培养基③加富培养基④鉴别培养基①<②~③~④>
○○
①mm②μm③cm④nm①菌膜②沉淀③混浊④三者都有
○○
①氨基酸②维生素③嘌呤碱基④三者都是①竞争关系②共生关系③互生关系④寄生关系
,%乳酸,其目的是○、牛奶常用的灭菌方法为○
①调节pH②提供碳源③二者都是④二者都不是①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌
,琼脂使用浓度为○○
①0②~%③~%④5%①CO2②H2③乙酸④甲醇
○○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型①细菌②放线菌③真菌④病毒
○○
①营养体>孢子>芽孢②芽孢>孢子>营养体①菌落②菌苔③菌膜④凝絮
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。
○①卵孢子②子囊孢子③担孢子④接合孢子
①裂殖②芽殖③增殖④○最多
○①氮素②碳素③氧④氢
①肽聚糖②纤维素③几丁质④磷壁酸
○,琼脂使用浓度为○
①烈性噬菌体②温和噬菌体③病毒④类病毒①0②~%③~④5%
,%乳酸,其目的是○○
①提供能源②提供碳源③调节pH④三者都有①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
○○
①共生②互生③寄生④附生①CO2②H2③乙酸④甲醇
○○
①被动扩散②主动运输③促进扩散④基团转位运转①细菌②放线菌③真菌④病毒
○○
①链霉菌属②诺卡氏菌属③小单孢菌属④弗兰克氏菌属①<②~③~④
○○
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①菌膜②沉淀③混浊④菌苔①菌落②菌苔③菌膜④絮凝
~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于○○
中,引起质壁分离而死亡。①一条②二条③多条④不定
①高渗压②低渗压③等渗压④○
○①细菌②放线菌③真菌④病毒
①121℃,2h②121℃,30min③160-170℃,2h④○
160-170℃,30min①分生孢子②孢囊孢子③粉孢子④厚壁孢子
○○
①细菌>真菌>放线菌②细菌>放线菌>真菌①营养体>孢子>芽孢②芽孢>孢子>营养体
③放线菌>细菌>真菌④真菌>细菌>放线菌③孢子>营养体>芽孢④芽孢>营养体>孢子
○○
①根瘤②菌根③异形孢④地衣①<②-③-④
○
①cm②mm③dm④μm①菌膜②沉淀③混沌④三者都有
○○
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①竞争关系②共生关系③互生关系④○最多。
、牛奶常用的灭菌方法为○①氮素②碳素③氧④氢
①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④○微生物。
,%乳酸,其目的是○①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型
①调节pH②提供碳源③二者都是④○
○①CO2②H2③乙酸④甲醇
①100%②95%③70%④50%○
○①有效期长②稳定性强③专性高④残留量大
①隔膜②锁状联合③菌丝分枝④○培养特征
○①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺
①银耳②猴头③香菇④○细胞壁的主要成分
○①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
①病毒界②真菌界③原核原生生物界④○
○①根瘤菌②弗兰克氏菌③链霉菌④兰藻
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④,革兰氏阳性菌应为○
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。
①无色②红色③紫色④○
5..霉菌的基本形态是○①氨基酸②矿质元素③嘌呤碱基④维生素
①球状②螺旋状③分枝丝状体④○的主要成份
○①壳体②核髓③外套④尾钉
①孢囊孢子②担孢子③分生孢子④○最多
○①N②C③O④H
①病毒界②真菌界③原核原生生物界④○
○①互生关系②竞争关系③共生关系④寄生关系
①天然培养基②半合成培养基③合成培养基④○
○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
①细菌②酵母菌③放线菌④○
,%乳酸,其目的是○①碳源②氮源③凝固剂④生长调节剂
①提供能源②提供碳源③调节pH④○
○①4℃②28℃③37℃④50℃
①细菌②酵母菌③病毒④○
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①细菌②真菌③放线菌④藻类与原生动物13、霉菌菌落比酵母的要(大)。
,原因是○14、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。
①氧气充足②营养条件好③环境污染④温度适宜15、病毒具有(一种核酸)。
1、下列是原核微生物的是(细菌)。16、噬菌体可用于(诊断和治疗)。
2、第一个发现微生物的是(列文虎克)17、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
3、微生物学发展的第二时期,是(巴斯德、科赫)奠定了基础。18、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。
4、荚膜的主要成分是(糖类)。19、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
5、测量细菌的大小用(微米)。20、大肠菌群数量测定的(100)毫升/克食品检样的大肠菌群最近似的值。
6、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。21、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(37)°C
7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。22、培养酵母菌的温度常选(28)°C
8、一般培养基灭菌的条件是(121°C15分钟)。23、配制固体培养基加琼脂量是(2)%。
9、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。24、完整测定大肠菌群时间是(72)小时。
10、酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。25、肉毒杆菌释放的是(外***)。
11、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。26、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
12、曲霉孢子是(外生孢子)。27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。
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。
28、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。43、青霉孢子是(外生孢子)。
29、最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。44、哪些对病毒的描述是错的(个体极小)。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐(差10%)。45、病毒具有(二种核酸)。
31、GMP是(良好生产规范)。46、噬菌体可用于(鉴定细菌)。
32、属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌)。47、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。
33、酒精消毒的最佳浓度是(75)%。48、可用于细菌鉴定和分型的是(假根)。
34、下列是非细胞结构微生物的是(病毒)。49、细菌总数测定的是(醋酸菌)。
35、第一个用固体培养基的是(科赫)。50、大肠菌群数量测定的是每(1)毫升或克食品检样的大肠菌群最近
36、芽孢抗热的主要成分是(DPA)。似的值。
37、测量细菌的大小用(微米)。51、制作半固体培养基时加琼脂量是(5)%。
38、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。52、完整的大肠菌群测定时间是(一天)小时。
39、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。53、金黄色葡萄球菌释放的是(外***)。
40、酵母菌的菌落特征是(粘稠、较大)。54、对面包黏丝病有抑制作用的是(苯甲酸钠)
41、病毒的繁殖主要是(孢子生殖)。55、果汁,果酒一般可用(山梨酸钾)防腐。
2、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。56、微生物在生物世界分类系统中占有(4)界。
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57、列是原核微生物的是(放线菌)。72、细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
58、第一个使用琼脂的科学家是(科赫)。73、平板计数法的方法,选用的是(37)°C
59、鞭毛的主要成分是(蛋白质)。74、固体培养基加琼脂量是(2)%。
60、测量细菌的大小用(微米)。75、完整的大肠菌群数量测定时间是(72)小时。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是(DPA)76、肉毒杆菌释放的是(外***)***。
62、荚膜的主要成分是(多糖)。77、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)
63、含乳糖培养基灭菌的条件是(115°C30分)。78、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。
64、霉菌的菌落特征是(绒毛状、棉絮状)。79、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。80、长效牛奶采用杀菌方法是(超高温瞬时杀菌)。
66、根霉孢子是(内生孢子)。81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐(小)。
67、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感)。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是(土壤)。
68、病毒具有(一种核酸)。83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大)。
69、噬菌体可用于(诊断和治疗)。84、下列是原核微生物的是(放线菌)。
70、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。85、第一个发现微生物的是(列文虎克)。
71、可用于病毒鉴定的是(包含体)。86、病原微生物学,是由(科赫)奠定了基础。
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87、细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。101、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。
88、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。102、酸性食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。
89、病毒的主要繁殖方式是(复制)。103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大)。
90、曲霉孢子是(外生孢子)。104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌)。
91、哪些对病毒的描述是对的(非细胞结构)。105、酸奶发酵常用的是(乳酸菌)。
92、病毒具有(一种核酸)。106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。
93、可以证明噬菌体存在的是(噬菌斑)107、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物)。108、
94、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体)。酒精消毒的最佳浓度是(75)%
95、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。109、哪些对病毒的描述是对的(专性寄生)。
96、抵抗不良环境最强的微生物是(芽孢菌)。110、病毒具有(酶系缺乏)。
97、细菌总数测定的是每(100)毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的111、放线菌可用于(制抗生素)。
值。112、可用于霉菌鉴定和分型的是(假根)。
98、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(乳糖胆盐)培养基。113、直接计数法测定的是(全部活细菌数)。
99、金黄色葡萄球菌产生的是(外***)***。115、发现核酸结构的是(沃森、克里克)奠定了基础。
100、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)116、荚膜的主要成分是(糖类)。
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117、测量酵母菌的大小用(微米)。○×
118、酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。。○√
110、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。,其视野面积愈大。○×
120、曲霉孢子是(外生孢子)。。○√
121、培养固体培养基时加琼脂量是(2)%。。○×
122、肉毒杆菌释放的是(外***)***。,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。○√
123、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)。○×
124、碳酸饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠)。+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或相近的种
125、青刀豆罐头杀菌方法是(超高温杀菌)。属。○√
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性(食盐大)。、放线菌适宜在微酸性条件下是生长。○×
127、发酵工业主要原料是(淀粉类)。,厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵。○
128、厌氧微生物是(破伤风芽孢杆菌)。×
129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁)。○×
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物)。,水的活度值越小。○√
三、%。○×
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四、简答(每小题6分,共30分)(3)植物根—土系统中的p流
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·,,CaSO4·
琼脂20***1000ml(1)培养皿:干热灭菌160~170℃1~2h
试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaCO3起何作用?(2)石蕊牛奶培养基:巴氏消毒70℃15min
(1)C源:甘露醇(2)N源:甘露醇(3)能源:甘露醇(4)NaCl(3)饮用水:漂白粉、O、Cl
32
和CaCO3用作缓冲剂稳定pH值。(4)种子:重金属盐(HgCl)
2
、无效根瘤肉眼判断依据?(5)皮肤:氧化剂(高锰酸钾)、70%酒精
通常能固氮的有效根瘤形成于主根或第一侧根上,个体大而长,表面(6)无菌间:紫外线辐射、福尔马林
光滑,或有皱纹,明显地含有膨大的菌体,?各有何特点?
色或粉红色;无效根瘤常散生于第二侧根上,个体较小,数量较多,?
表面光滑,中心白色带绿,固氮能力很低或无固氮能力。(1)分解含硫有机物质(如普通变形杆菌将胱氨酸分解为氨及硫化氢)
?(2)无机硫化物和元素硫的氧化(如硫化细菌)
(1)分解含p有机物质(如解磷巨大芽孢杆菌分解核酸和卵磷脂)(3)硫酸盐的氧化(脱硫弧菌将硫酸盐还原为硫化物)
(2)土壤中无机p的转化(青霉素转换磷矿粉)?
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(1)生长中的植物根系直接影响的土壤范围,包括根系表面至几毫乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素,有的微生物就要加入生长因子。
米的土壤区域,为根系有效吸收养分的范围,称为根际,其中的微生明确培养菌体还是为次级代谢产物,然后根据目的确定营养比例。
物即根际微生物。特点是其数量、种类和活性有明显的差别,表现出发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高,对次级代谢产物积累碳氮比要高。
一定的特异性,即根基效应。适宜的PH对微生物的生长非常重要,细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程
(2)作用:改善植物的营养、分泌生长调节物质促进植物生长、分中要注意PH的调整。
泌抗菌类物质避免土著性病原菌的侵染、产生铁载体。要调节适当的渗透压适应微生物
1、微生物的特点和主要类群?4、什么是单细胞生长曲线,各期有何特点。
细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长,以生长时间为横轴以细
形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快、代谢能菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期
力强作用大、遗传稳定性差容易变异。适应期细菌数量减少,生长繁殖为零,代谢活跃、对外界环境敏感
2、病毒有哪几种形态?病毒有哪些特征?对数期细胞分裂激烈
杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪平衡期次级代谢产物较多,抗生素一般在此时期
个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效5、对食品杀菌的方法有哪些,并举例。
3、配制培养基要遵循哪些原则?巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品
要符合微生物菌种的营养特点,如酵母霉菌要碳氮比要高,细菌氮就要多些,超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶
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6、微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?12、什么是碳源、氮源、碳氮比。
推测期;观察期:列文虎克观察到了微生物;生理期:巴斯德、科赫、疫苗、能够提供碳来源的物质,如糖类能够提供氮来源的物质,蛋白胨、
巴氏杀菌、固体培养基;分子生物学期:沃森核酸的结构C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大,种子培
7、病毒的主要结构成分和繁殖过程?养要氮多,次级产物培养提高碳素
蛋白质的外壳,只有一种核酸、无完备的酶系统13、什么是同型发酵、什么是异型发酵?
吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。
9、固体培养基加入的凝固剂是什么,有哪些特点?14、微生物生长量有哪几种测量方法。
琼脂,不被微生物利用,100度熔化45度凝固,培养微生物时不会像明胶熔平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法
化是很好的凝固剂,可以用来观察微生物的菌落形态。15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
10、从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。细菌:醋、酸乳、味精酵母:酒、面包、维生素
采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定霉菌:酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
11、细菌细胞的特殊结构有哪些,主要成分和功能。16、微生物对营养物质的吸收有哪几种方式
芽孢:因为DPA能够抵抗不良环境的耐力极强,用于杀菌试验的测试单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位
鞭毛:蛋白质有运动的功能如沙门氏菌17、对食品杀菌的方法有哪些,并举例。
荚膜:细菌分泌到细胞外的多糖结构,有致病性,保护性巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品
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超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
18、什么是感染型食物中毒、***型食物中毒?大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便,来自粪便以外的很少见。所以大
就是食用了含有大量细