文档介绍：学校食堂食品安全
****学校***
食品安全法
四个“最严”:
用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保广大人民群众“舌尖上的安全”
****br/>食品安全重大事件
地沟油
食品安全重大事件
地沟油鉴别小知识:
①看。透明度,看色泽(暗、浑浊、沉淀)
②闻。臭味、哈喇味
③听。“吱吱”声,“噼啪”爆炸声
④问。问商家进货渠道,索取相关检验报告
⑤大蒜。大蒜变红
⑥冰箱。2小时,白色泡沫
食品安全重大事件
2011年“瘦肉精”事件
,河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪
禁止购买病死猪。
采购人必须亲自监督。
索得相应检疫证明等。
食品安全重大事件
大剂量用在饲料中可以促进猪的增长,减少脂肪含量,提高瘦肉率,但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。
食品安全重大事件
2014年上海福喜过期肉事件
7月20日,媒体曝光上海福喜食品公司使用过期劣质肉
学校采购人员禁用购买下列食品:
四季豆
野生菌
发芽土豆
凉菜
连渣闹
食堂卫生
地面无大面积积水(每周一用洗涤剂清洗一次)
餐厨垃圾及时清除(每天及时清除,垃圾用桶放在食堂外指定的地点)
墙壁无污渍和蜘蛛网(每月一次)
炊厨具干净无油污(每天锅碗瓢盆用开水消毒半小时,并且锅碗瓢盆分类堆放整齐)
炉灶、蒸饭机等干净清洁
无剩菜剩饭(中午剩菜等不得在用)
三、《餐饮服务操作规范》—七台账
第十一条从业人员健康管理要求
从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。——法律责任第126条
每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。