文档介绍：便便咖啡臭着臭着就香了
动物的排泄物中“粪便”是最令人作呕,最不齿最臭的东西,但就这最臭的玩意儿中竟然也能出宝贝儿。比如:猫屎咖啡与象粪咖啡。单看这个名字是不是胃部就有所不适,不过你要是知道了它们的价格,你会感觉“难以下咽”的。近日《温哥华太阳报》报道,象粪咖啡这种怪异的咖啡,每公斤咖啡豆价值1100美元,而猫屎咖啡也是天价,每公斤咖啡豆一直1000美元上下徘徊。这些便便咖啡到底为何物?是物依稀为贵还是这怪异的咖啡的确有惊为天物的超美味呢?
Kopi Luwak:努瓦克咖啡
在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡,“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。努瓦克咖啡,被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”,也就是俗称的猫屎咖啡。
这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛,这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节,当地农民就有意将麝香猫放入咖啡种植园中,“麝香猫”喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被
“麝香猫”的消化系统原封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的“自然发酵法”,据说美国人听说有这样做咖啡的方式的时候,当作天方夜谭,直到被《国家地理》杂志报道了之后才对它产生了兴趣。
随后,当地农民便弓下腰,四处寻找麝香猫的粪便。一旦发现目标,他们便像考古学家一样跪在地上挖掘,幸运的话,他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡豆。麝香猫只能消化表皮的果肉,咖啡豆外壳厚实坚硬,不容易被消化,正合农民的心意。收集工作完成后,农民把这些特殊咖啡豆直接晒干,之后它们就要为人们的味蕾服务了。由于产生的方式特别,使得努瓦克咖啡产量极少。在国际市场上,努瓦克咖啡的售价始终在每公斤1000美元左右,是名副其实的奢侈品。也许就因为大多数人无法企及,喝努瓦克咖啡成为一种彰显个人财富的“时尚品味”。但是,即使能品尝到努瓦克咖啡的人,大多也无法接受它夸张的“出身”。
努瓦克咖啡的美味是否真与麝香猫有直接关系?科学研究给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法,麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒,而这会增加咖啡在研磨过程中的香味。此外,麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质,从而减少咖啡的苦味。
Black Ivory Coffee :黑色象牙咖啡
总有些人是不走寻常路的重口味的人,象粪咖啡的创始人――布莱克?迪肯就是。现年37岁的布莱克?迪肯是一个在粪便与咖啡之间寻机会的人,他曾从事猫屎咖啡的生产,2012年3月创立“黑色象牙咖啡”,即象粪咖啡。
据说,在此之前,为了研制出这样一种可媲美努瓦克咖啡甚至在某种程度上更好的咖啡,迪肯花费了多年的时间在世界各地调研、试验,还曾邀请加拿大的圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Massimo Marcone(他揭开了猫屎咖啡独特风味的秘密)进行研究。经过十年努力,这种象粪咖啡最终问世。
象粪咖啡,是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象基地。先给大象吃来自泰国北部海拔1500公尺左右种植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后,咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化、运转和排泄。随后,看象人和他们的妻子们将一粒粒豆子精挑细选出来,然后在太