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农贸市场设置与管理技术规范
。cn [2005—12-30]·作者:·来源:浙江农网
前    言 
为推进农贸市场的改造提升,规范农贸市场建设,引导农贸市场的规范化、标准化,特制定本标准。 
本标准由浙江省工商行政管理局提出并归口。 
本标准起草单位:浙江省市场协会、浙江省标准化协会。 
本标准主要起草人:吴干冰、杜泽贵、王晓文、吴晓兰、郑勤。 
  
农贸市场设置与管理技术规范
1 范围 
本标准规定了农贸市场的场地、设施设备、场内布局、柜台设置、商品陈列和销售、卫生管理、制度管理等要求。 
本标准适用于城市建城区及县城(含副县级乡镇)新建、改建或扩建的农贸市场设置与管理。乡镇农贸市场由各地根据实际情况,参照本标准制定具体实施规范。 
2 规范性引用文件 
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 
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GB 7718            预包装食品标签通则 
GB 8978            污水综合排放标准 
GB 14881           食品企业通用卫生规范 
GB 50222-1995     建筑内部装修设计防火规范 
GBJ 16—1987        建筑设计防火规范(附条文说明) 
3 术语和定义 
本标准采用下列术语和定义。 
3。1  
农贸市场 
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、禽蛋、肉类、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等食品经营的固定场所,属于城市公益性的公共配备服务设施。 
3。2  
不可食用肉 
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉. 
3。3  
无害化处理 
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是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求. 
3。4  
水产品“二去”服务 
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏、去鳞服务。 
 
农产品废弃物 
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品. 
3。6  
环境卫生责任区制度 
是指在责任单位门前确定的责任区内,建立的市容环境卫生责任区范围、责任人和目标要求的制度。 
4 场地要求 
4。1 选址 
4。1。1 农贸市场选址应当符合当地城乡建设总体规划和土地利用规划,按浙江省工程建设规范城市居住区公共服务设施设置有关规定执行。 
4。 农贸市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套. 
4。1。3 以农贸市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 
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建筑 
鼓励新建农贸市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地. 
。2 新建农贸市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材质结构。  
4。 农贸市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,。 
。4 农贸市场出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4m. 
4。2。5 新建农贸市场,单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽度不小于3米,,污物等其他通道宽度不小于2米。 
。6 市场应设公厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近. 
4。3 面积 
。1 农贸市场面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。其中,城市建成区及县城的农贸市场商业用房面积不低于2000平方米,其他地方的农贸市场商业用房面积不低于500平方米. 
4。3。2 城市建成区及县城的新建农贸市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20%以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。 。3 农贸市场布局结构比例宜为:摊位面积55%、通道面积35%、辅助面积10%。 
4。4 装修 
4。4。1 农贸市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜。 
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。2 农贸市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,. 
4。4。3 农贸市场房顶可采用防霉涂料,或吊顶应当采用燃烧性能为A级的装修材料。 
4。 市场室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外,无明管道、拦板以及其它线路等。 。5 农贸市场经营者字号标牌应统一规范。 
5 场内布局 
市场按照商品种类划行归市设置交易区。交易区布局合理,分区标志清晰。。 
活禽经营区要相对独立,与其他经营区域隔开,相隔间距不得小于5米。 
经营早点或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域,以1—2家为宜,周围不得有污水或其他污染源,20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽. 
5。4 农贸市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间。鼓励引进品牌连锁企业进场经营肉类、活禽、豆制品、蔬菜等农产品。 
熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。 
市场内禁设现炒现卖柜台,不准销售现炒现卖食品。 
不属本标准3。1条款规定的商品不得在农贸市场内经营. 
5。8 有条件的市场可以设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施等,在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。 
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场内设置顾客服务休息区。 
6 设施设备     
6。1 给排水设施 
6。1。1 场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(暗管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。 
6。1。2 购物通道下水道宜设计为暗道,防止异味上传,不得设明沟。  
6。 水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营专间供水到专间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。 
。4 柜台外地面排水槽宽度0。08米—,—,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面干燥,不积垃圾。 
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合GB 8978。城市农贸市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村农贸市场污水排放应增设必要的污水处理设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。 
农贸市场要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙面和设备设施。 
供电设施 
6。2。1 应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。 
6。 柜台上方应按有关建筑规范要求配置统一美观的照明灯具,主通道与购物通道也应配备照明灯具,主要出入口应设置应急灯。 
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6。 各经营区域应配置带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。 
6。3 通风设施 
农贸市场要配备完备的通风设施. 
6。 新建农贸市场建筑面积在2000平方米以下的安装不低于3000W功率的低噪音排风机,2000平方米以上的每增加100平方米,相应增加300W排风机设备,排风机口的设置应按国家或地方环保要求。 
活禽销售点必须设置排风设施. 
6。 非单体建筑的新建农贸市场,排风机、排风口的设置除按国家或地方环保要求外,四周要设有若干气窗,保持室内自然通风良好. 
6。4 垃圾处理设施 
农贸市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾筒(箱)。 
消防安全设施 
建筑消防设施应符合GBJ 16—1987和GB 50222-1995的要求. 
6。5。2 农贸市场应按消防要求配置必要的消防设施,符合消防规范的要求。 
6。 卤味、熟食交易区面积在35 平方米以上的,可以设置前店后厂。其他交易区内不得设置生活用电和液化气设施. 
冷藏保鲜设备 
经营冷冻冷藏食品必须配备冷柜。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施. 
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6。 经营冰鲜水产品要配备冰台. 
2000m2以上的农贸市场可以设置冷藏室,有条件的农贸市场可以设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间. 
7 柜台设置 
总体设计 
7。1。1 农贸市场根据需要采取岛状式或条状式设计柜台。面积宽敞、。 
7。1。2 新建或改建的农贸市场应扩大商位面积。—2米,宽0。75米—1。0米设置,柜台高度宜为0。7米—。 
7。1。3 柜台立面应贴墙面砖,柜台靠通道外侧边沿应设挡水止口,高度不低于0。05米。 
柜台内应留有统一位置摆放电子秤,电子秤设置位置应便于消费者查看。 
7。 柜台区域内鼓励配备若干统一的容器,,无吊挂、无杂物、无废弃物。 
7。2 分类设计  
7。2。1 蔬菜柜台鼓励采用阶梯摆放式设计。—,—,一般设计为三层;每组柜台宜设商位数4个左右,每组柜台设1个-。  
7。2。2 水果商位鼓励采用开架摆放式设计。柜台采用斜坡递增分隔式,柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合. 
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7。2。3 冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧,,地面铺设防滑地砖,应有一定的排水坡度。台面采用不锈钢结构或砖砼结构,台面上加装多孔不锈钢板,外贴瓷砖,内外侧地面均设排水明槽. 
-0。5米高度的柜台,上面摆放市场统一设置的蓄养容器或直接砌成砖砼结构、玻璃缸式的分隔蓄养池,,水池内设有直径不小于0。04米的下水口。每个商位内设置统一的杀鱼操作台面、水龙头与排水口,并安装防水电器开关和插座。 
有条件的市场鼓励将活水鱼交易区设置为酒店式玻璃陈列柜台。 
肉类柜台宜用厚质木板铺面,便于切割。用于坎、剁的砧板或直接设计在厚质木板的台面上(即嵌在台面内),或在柜台内统一留有摆放砧板的位置,砧板架应统一固定设计。 
肉类区柜台上方应设有专门的悬挂肉类产品的设置和长度统一的挂钩,便于整齐悬挂。 
活禽交易区必须设计为集销售、,并配有通风和排水设施、清洗水池、操作台以及垃圾收集成设施,以保持室内空气新鲜,无异味、臭味外传. 
有条件的市场可以设立集中屠宰加工间,面积不小于20平方米,并设立上述设施。 
7。 豆制品柜台上采用玻璃半封闭式与外界隔离的设施,,留有冷柜电源插座. 
。8 副食品经营宜采用专间设计,并配置统一的货架和柜台. 
7。2。9 熟食品营业房,采用统一透明的玻璃封面设计,并设柜式售卖窗。室内必须设洗手、消毒、更衣等设备,悬挂造形美观、照明度好的灯光设施. 
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8 商品陈列与销售 
8。1 蔬菜类 
8。1。1 蔬菜上柜销售前需加工整理,包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根,提倡净菜或半净菜上市。  
。2 需用扎把的蔬菜采用无毒绳锁整齐捆扎,散装蔬菜应排列整齐,分类陈列. 
需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装,预包装蔬菜排放应保持新鲜,整齐美观,方便销售。 
8。2 鲜冻肉类 
。1 、羊肉等,必须经检疫合格后方可上市销售。严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类。 
8。 鲜肉经营鼓励设品牌销售区,其经营场地内必须设有温控设施,其区域温度不高于25℃。 
。3 肉类食品整理加工销售应配备符合卫生要求的操作台(或整理室)和相应设备,并预留有冷藏场地。 
。4 肉类商品不得着地存放,不得接触有毒有害及有异味的物质 
保持销售场地及设施设备的清洁卫生。配置适于实际使用的水龙头,当天销售结束后应对场地进行清洗,并应每周进行一次消毒,***、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗。 
肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标识的容器内,由市场管理部门按有关要求集中处理。