文档介绍：原料:干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉,花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法:
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。
冻冻肉的做法
把猪皮上的毛处理掉切成条状(短的)。
把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火。
把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)。
把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,等调料即可。
 
冻冻肉
材料
猪肉皮,大料,姜片,花椒,葱段,料酒。 
做法
肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸,捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒) 
2) 处理好的猪皮400克切成条或是丁,加水1100克一起放入容器里,高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸,压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气后,用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中,加入适量的汤,加入盐和鸡精以及白椒粉调味。 
3) 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘,配以喜欢的作料,蘸醋尤佳。
食材明细
猪肉皮  水  料酒  生抽  香醋  香油。
1. 首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后,在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。
2. 吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)
3. 将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
冻肉的做法冻肉怎么做
材料:猪肋条肉(五花肉)、500克、猪蹄、750克、猪肉皮、250克、香菜、25克、鱼露、50克、老抽、5克、冰糖、12克、味精、3克、白矾、1克、各适量。
冻肉的做法:
、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);
,捞起洗