文档介绍：加
工彩色明珠悬浮保健饮料加工工艺试验
工
艺
戴桂芝,孙小凡,陈利梅
(聊城大学食品科学与工程系,山东!"!###)
摘要:介绍了彩珠形成原理,彩珠悬浮饮料加工工艺以及操作要点,并确定其最佳配方为:果菜全汁(山楂和胡萝
卜可加适量水),海藻酸钠浓度$%"&,明胶$%#&,氯化钙浓度’%#&。产品制作简单,口感优良,为农村小型企业经济
发展提供一条新途径。
关键词:果菜汁;彩珠保健饮料;工艺配方
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保鲜与加工中图分类号:J1!R"%S 文献标识码:) 文章编号:$##!!$(!##")#U.##$S.#’
(总第期)
彩珠保健饮料外形滑润,色泽鲜艳,晶莹明亮,食用方
便,生产制作成本低廉,原料广泛。利用化学(海藻酸钠)成! 材料和方法
膜的方法将果菜汁包裹制成人造胶囊,再和悬浮剂与鲜果
菜汁调配成悬浮饮料。该产品的开发可因地制宜地利用果!%$ 材料
蔬原料以降低成本,为乡镇和果菜个体企业及城镇下岗人不同颜色的水果与蔬菜、海藻酸钠、明胶、白砂糖、柠檬
员投资创业开辟了一条新途径。酸、悬浮剂、(3)(脱氧核糖核酸)、食用无水氯化钙、山梨酸
钾(防腐剂)、食用香精等。
$ 彩珠形成原理!%! 设备
YZ [ J$RST—!’小型果蔬榨汁机、玻璃瓶压盖机、配料
主要成膜原料为海藻酸钠,辅助原料为明胶。海藻酸罐或储料罐、台秤、$ [ $# 天平、不锈钢锅或铝锅、加热器、圆
钠是从海带中提取的天然杂多糖,溶于水,当?: 值为"VW 孔不锈钢筛(或漏勺)