文档介绍：人为什么喝茶
中国人十有八九爱喝茶,这个历史可上溯到唐以前,茶在中国的植物图谱中已出现,但属药品或菜蔬类。直到唐代,茶才渐渐成为中国人的日常饮品。唐代的陆羽创立并完整了茶叶科学体系,一部《茶经》规范了饮用方法,提出了“茶有真香”的核心理论。
久而久之,中国人对于茶的喜爱上升到了一个更高的境界。人们把茶与文化、茶与道,甚至是茶与禅结合到一起。茶,从此变得更加玄奥。
联合国国际生态安全科学院院士、北京生态文明工程研究院院长刘宗超在对茶的研究上,没有走那条玄密的道路,相反,他最关心的恰恰是最简单、人们又最容易忽视的问题:人为什么喝茶?
原来,喝茶也是要讲科学的,什么人喝什么样的茶、怎么喝茶都是有讲究的。这些讲究不可小觑,因为它和我们的身体健康息息相关。
喝什么茶?
西湖龙井、冻顶乌龙、安溪铁观音、云南普洱……面对市面上林林总总成百上千的茶叶种类,选择一款适合自己的茶不容易。
“想要知道自己适合喝什么茶,首先要知道茶如何分类。茶有很多种分类方法,我认为最简单的是按照发酵程度不同而分类,”有着自然科学专业背景的刘宗超介绍起茶叶分类,简明扼要:“第一类是完全没有发酵的茶,如绿茶;第二类是完全发酵的茶,如红茶;第三类是不同程度发酵的茶,如黄茶、乌龙茶等。
”
一般来讲,茶叶从采摘到制成茶叶是需要经过晾青、摇青、杀青、揉捻、闷堆、发酵、干燥等几个步骤,不同的茶类选取若干环节和对环节作前后调整。晾青,顾名思义就是晾晒茶叶;杀青是利用高温处理新鲜的茶叶,使之变软,保持绿色,并失去部分水分;揉捻实际上是依据制作不同品种的茶而让茶叶塑型;闷堆是将锅炒的茶叶,堆积盖布闷黄;发酵这一环节是决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类物质促进茶青生物氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵;干燥的最终目的是使茶叶的含水量降到5%左右。
由此可见,直接影响茶叶品种和口感的关键环节即是这个发酵过程。发酵目的是使叶子所含儿茶素氧化,叶色由绿色转变成铜红色,生成红茶特有的颜色。由于儿茶素氧化还会使叶子中一部分物质进行化学作用,生成红茶特有的蜜糖香味。红茶发酵的实质是在茶叶液胞膜受损伤后,液泡内的多酚类、氨基酸等物质失去控制,与多酚氧化酶系充分接触,并利用氧气进行酶促褐素,儿茶素产生氧化聚合和缩合,形成茶黄素、茶红素等一系列的有色物质,与此同时,伴随着其他化合物的化学元素反应,使绿叶变红,综合形成了红茶特有的色香味品质。
“西湖龙井、冻顶乌龙、安溪铁观音、云南普洱、信阳毛尖、安吉白茶,这些只是茶叶的商品名,代表了品种与产地,但并不是某一个茶叶品种的名字。明白了茶叶分类的原理,你就能够自己将众多的品种分类,”刘宗超举例:“西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、碧螺春都属于绿茶类,因为它们不经过发酵;冻顶乌龙、安溪铁观音、大红袍经过不同程度的发酵,属于不同程度发酵类茶;而云南普洱又分为生茶与熟茶,生茶没经过发酵,跟绿茶是一样的,熟茶百分之百发酵,属全发酵类茶。还有些非茶类的,如金银花、玫瑰花,虽也和茶叶一样冲泡饮用,但不是真正意义上的茶,因为茶是以茶树品种来确定的。
”
知道了茶叶的分类,我们就好挑选适合自己的茶了。
刘宗超告诉记者:“科学实验证明,绿茶与红茶相比,碱性大,适合南方人喝。南方大部分的土壤是酸性土壤,