文档介绍：餐饮业经常性卫生监督量化评分
卫生许可证
1、期限
2、范围
3、真伪
期限:
审查内容:
监督检查被监督的餐饮业所持有的卫生许可证是否在有效期限内。
依据:福建省食品卫生许可证发放管理办法第十四条规定:
卫生许可证的有限期为两年,每年复核一次。
范围:
审查内容:
核准被监督的餐饮业的经营项目是否与许可的项目相符。
依据:福建省食品卫生许可证发放管理规范
饮食业:中餐、西餐、快餐、自助餐、烤肉餐、药膳、外送盒饭
营养餐、风味小吃、面食小吃
真伪:
审查内容:
监督检查卫生许可证持有者是否有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为
中华人民共和国食品卫生法二十七条规定:食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证
具体做法:卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显处,亮证经营。
违反上述要求的不予进行等级评定,按照《食品卫生法》第四十条之规定,对违法者给予行政处罚。
依据:中华人民共和国食品卫生法
第四十条违反本法规定,未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,予以取缔,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的,收缴卫生许可证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款。
卫生管理(30分)
制度(5分)
人员(5分)
体检培训(20分)
食物中毒(5分)
制度
审查内容:卫生管理制度不落实
原料索证制度
库房管理制度
食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐)
粗加工管理制度
烹调加工管理制度
面食制作管理制度
凉菜制作管理制度
配餐管理制度
裱化制作管理制度
烧烤制作管理制度
从业人员健康检查制度
从业人员卫生知识培训制度
餐具用具清洗消毒制度
卫生检查制度
餐厅卫生管理制度
原料索证制度
依据:中华人民共和国食品卫生法
第二十五条食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供。
补充:一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具方为有效,进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批号产品的检验合格证书;畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存,以备查验。