文档介绍：该【炸酱面的各种制作方法 】是由【闰土】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【炸酱面的各种制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。炸酱面的家常做法
一、炸酱面的家常做法
本文用到的食材有:炸酱面金针菇猪肉
卤肉饭的制作食材:
肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖
制作步骤:
1、准备好食材,肉,香菇切小丁;
2、热锅放少量植物油,将肥肉下锅小火熬出油,继续至肉微卷;
3、加入瘦肉,生抽,老抽,大蒜,同炒,冰糖上色,白酒去腥;
4、加入香菇粒五香粉同炒;
5、加水漫过食材,大火烧开转小火卤两小时;
6、鸡蛋在一个半小时后加入,起锅对半切好放饭上;
7、菠菜白水加一点盐白灼,和卤肉一起放饭上,撒芝麻;
食材
主料手擀面500g;五花肉300g;炸酱100g
辅料油适量;盐适量;黄瓜100g;黄豆芽100g;小白菜100g;芹菜100g;胡椒粉2g;鸡精2g;料酒2g;
姜2g步骤
:五花肉炸酱黄瓜植物油盐姜味极鲜鸡精香葱手擀面胡椒粉料酒黄豆芽芹菜小白菜
,葱姜洗净切,黄瓜洗净切末丝
,加姜末
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,加少许的水改小火慢慢煸炒
,放入花椒粉鸡精
,大火烧开,下手擀面,煮开煮熟透,捞起装碗,把菜码排好,把炸酱浇上即可
猪肉的烹饪技巧
一、猪肉不宜长时间泡水;
二、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
三、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口
感;
四、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随
意猪肉应煮熟;
五、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠
蠕动减慢,影响消化;
二、炸酱面作法
材料半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200
克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量作法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成
碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻
炒至变色脱生然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末
备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末再倒少许醋
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拌匀即可
三、杂酱面和炸酱面的区别
杂酱面和炸酱面的区别:1、杂酱面用的材料是猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝
卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。炸酱面用的材料是面条、
酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等;2、炸
酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道,而杂酱面口味是清味、酸辣。
看到杂酱面和炸酱面我们还以为字写错了,其实这就是两种不一样的面食。因为地方不
一样所以叫法也不一样,杂酱面是重庆的,而炸酱面是北京的。下面我们一起来看看杂酱面
和炸酱面的区别。
区别一:所需材料
杂酱面材料:猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、
鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。
炸酱面材料:面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、
食用油、精盐等。
区别二:口味
有的人喜欢吃北京的炸酱面,而有的人喜欢吃重庆的杂酱面,这是因为它们的口味完全
不同。炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道,而杂酱面口味是清味、酸辣。
对于吃货来说不管炸酱面和杂酱面有什么区别,反正都是面,两者各有千秋,只有好吃
才是王道。
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