文档介绍：亚***盐与健康
摘要:亚***盐为剧毒物质,同时还是一种致癌物质,***~,。我将从亚***盐的来源、危害、致畸性、致癌性、预防措施、解毒六方面进行分析。
关键词:亚***盐食品危害
社会在不断发展,人们对自身健康越来越重视,又一次把亚***盐推到风口浪尖。亚***盐俗称“硝盐”,主要指亚***钠和亚***钾是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。但是由于亚***盐不会在体内蓄积,而会通过尿液排出,因此日常膳食中的亚***盐不会对人体造成危害。世界食品加工业将亚***盐作为食品添加剂使用,已有数十年的历史。
一、亚***盐的来源
:***盐与亚***盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上,以使肉制品呈现红色和香味,在每公斤肉食品中加入亚***盐(一般为亚***钠)5毫克以下,在一定时间内***观感良好;加入20毫克以上,可呈现商业上需要的稳定色彩;加入50毫克则有特殊气味。
***盐或亚***盐含量高的苦井水、蒸锅水;有些地区饮用水中含有较多的***盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则***盐在细菌作用下还原为亚***盐。
,可使***盐还原为亚***盐。
***盐的“工业用盐”作食盐用。
***盐、亚***盐较高的腌制肉制品、泡菜、刚腌不久的蔬菜。初腌制的蔬菜含有大量亚***盐,一般于腌后20天消失;酸菜在腌渍完毕的2至4天亚***盐含量开始增高,7至8天含量最高,9天以后逐渐下降。
,不新鲜或腐烂变质的蔬菜。由于蔬菜自身的酶能还原***盐进而转化亚***盐。蔬菜中普通含有较多的***盐,特别是施氮肥量较多的蔬菜,尤其以叶菜和根菜,因此这些菜食用时必须非常新鲜。一旦发现委蔫、掉叶,特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味,说明亚***盐含量已经十分危险了,不能食用了。
,他们当中亚***盐主要来自细菌的繁殖。不洁盛具和筷子的翻动,实际上就是为细菌充分接种,让细菌和菜充分混合,便于它们大量繁殖,第二次餐前的加热只能杀死细菌,却不能消除已经产生出来的亚***盐。
。***盐的特点是特别易溶于水,所以如果菜的原料不够新鲜,特别剩菜的菜汤或涮了很久的火锅汤,虽然相当诱人,但汤中可能含有很多亚***盐。
二、亚***盐的危害
误食亚***盐会引起食物中毒。胃肠功能紊乱时,胃肠道内***盐还原菌大量繁殖,食入富含***盐的蔬菜,则***盐在体内还原成亚***盐,引起亚***盐中毒,称为肠原性青紫症,多见于儿童。亚***~,致死量为3克。中毒的机理:亚***盐是强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁,使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白
,失去携带氧的能力,造成机体缺氧,出现青紫而中毒,并对周围血管有扩张作用。亚***盐中毒潜伏期短,口服亚***盐10分钟至3小时后,由于组织缺氧出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡或烦躁、呼吸困难、全身皮肤、粘膜紫绀(口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫)等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、大小便失禁,常死于呼吸衰竭。实验室检查发现血中高铁血红蛋白含量明显升