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食品生物化学doc-《食品生物化学》课程标准
食品生物化学doc-《食品生物化学》课程标准
《食品生物化学》课程标准
生物化学是争辩生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是争辩生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律,侧重于争辩食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。
食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础,与食品化学或食品原料学有肯定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学,是这些基础科学在教学中的综合与进展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品养分学、食品生物技术、食品加工原理(工艺学)等。
这门学科的重点是把握生命科学的基础学问,理解生命的变化和进展过程,指导食品原料进行生物技术和化学技术改造,指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位,对培育该学科人才的基本理论、科学综合素养和争辩开发力量具有重要意义。
《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的争辩范围、争辩方法、学科进展、应用和将来方向。
、基本理论,尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。
,并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。
,并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学争辩实践。培育同学在生产和生活中发觉、分析和解决问题的力量等。
三、课程内容和教学要求
这门学科的学问与技能要求分为知道、理解、把握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下:
知道———是指对这门学科和有机体内部发生、进展和消亡机制的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释,能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。
把握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。
学会———是指能仿照或在老师指导下独立地完成某些生化试验。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学学问和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学,老师可依据实际状况确定要求或不布置要求。
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(一)生物化学概述
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(1)生物化学定义
(2)生物化学是现代生物技术的基础
(1)生物化学的进展过程
(2)生物化学快速地推动现代生物技术的进展和应用
(3)现代生物技术对食品工业产生的影响
(4)如何正确生疏和对待转基因食品
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(二)Protein蛋白质
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(1)ChemicalelementsofProtein蛋白质的元素组成
(2)Molecularcompositionofprotein蛋白质的分子组成
,classificationandpropertiesofaminoacids氨基酸的结构、分类及性质
(1)Structurefeaturesofnaturalaminoacids自然 氨基酸的结构特点
(2)Physicalandchemicalpropertiesofaminoacids氨基酸的理化性质
(1)Theprimarystructure蛋白质的一级结构
(2)Thespacestructure蛋白质的空间结构
(1)Theamphotericpropertyandisoelectricpoints蛋白质的两性解离及等电点
(2)Colloidalproperty蛋白质的胶体性质
(3)Precipitatingaction蛋白质的沉淀作用
(4)Denaturation蛋白质的变性作用
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(三)Carbohydrate(Saccharide)糖类
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(1)Structureofmonosaccharides单糖的结构
(2)Classificationofmonosaccharides单糖的分类
(3)Physicalandchemicalpropertiesofmonosaccharides单糖的物化性质
(1)Disaccharides双糖
(2)Trisaccharides叁糖
(3)Tetrasaccharides四糖
(4)Physicalandchemicalpropertiesofmonosaccharideanddisaccharide单双糖的化学性质
(1)Starch淀粉
(2)Hepatin糖原
(3)Celluloseandsemicellulose纤维素及半纤维素
(4)Integratedsaccharide结合糖
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(四)脂类Lipid
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
-acylglycerol三酰甘油类(三脂肪酸甘油酯)(油脂)
(1)Chemicalstructureoftri-acylglycerol油脂的化学结构
(2)天Fatacidsfromnaturalfat然油脂中的脂肪酸
(3)Physicalandchemicalpropertiesoffat油脂的理化性质
3.  Phospholipid磷酸甘油脂类
(1)Chemicalcompositionofphospholipid磷酸甘油酯的组成
(2)Principalphospholipids主要的磷酸甘油酯
(3)Propertiesofphospholipid磷脂的性质
(1)Sterol固醇(畄醇)
(2)Wax蜡
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(3)Terpene萜类
(4)Integratedlipid结合脂类
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(五)Nucleicacid核酸
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(1)Basicgroup碱基
(2)Nucleoside核苷
(3)Nucleosideacids核苷酸
(4)Polyphosphoricnucleosideacids多磷酸核苷酸
3.  DNA(Deoxyribonucleicacid)
(1)ConceptofdeoxyribonucleicacidDNA的定义
(2)PrimarystructureofDNADNA的一级结构
(3)SecondarystructureofDNADNA的二级结构
(4)TertiarystructureofDNADNA的三级结构
(5)ThestructuralfeaturesofchromosomeDNAineucaryotecells真核细胞染色体DNA的结构特点
(1)FormofRNARNA的类型
(2)BasecompositionofRNARNA的碱基组成
(3)StructureofRNARNA结构
(1)BiologicalfunctionsofofDNADNA的生物学功能
(2)BiologicalfunctionsofofRNARNA的生物学功能
(3)Briefintroductionofcentralgeneticruleandproteinsynthesis遗传中心法则与蛋白的合成简介
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(六)Enzyme酶
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(1)Biologicalimportanceofenzyme酶的生物学意义
(2)Enzymeasbiocatalyst酶是生物催化剂
(3)Chemicalnatureofenzyme酶的化学本质
3.  Nomenclatureandclassificationofenzyme酶的命名与分类
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(1)Customarynomenclature习惯命名法
(2)ISnomenclature国际系统命名法
(1)Invivodistributionfeatures酶在生物体内的分布特点
(2)Assayofenzymeactivity酶活力的测定
(1)Activesiteandessentialgroup活性部位和必需基团
(2)Specificityofenzymeaction酶作用的专一性
(1)Enzymaticcatalysisandactivationenergy酶的催化与分子活化能
(2)Intermediatetheory中间产物学说
(3)Inducementandgomphosistheory诱导嵌合学说
(4)Thefactorsofefficient-poweredcatalysisforenzyme使酶具有高催化效率的因素
(1)Determinationofenzymaticreactionvelocity酶反应速度的测量
(2)Influenceofenzymeconcentrationonenzymaticaction酶浓度对酶作用的影响
(3)Influenceofsubstrateconcentrationonenzymaticaction底物浓度对酶作用的影响
(4)InfluenceofpHonenzymaticactionpH对酶作用的影响
(5)Influenceoftemperatureonenzymaticaction温度对酶作用的影响
(6)Influenceofactivatedagentonenzymaticaction激活剂对酶作用的影响
(7)Influenceofinhibitingagentonenzymaticaction抑制剂对酶作用的影响
(8)Allostericeffectofenzyme酶的变(别)构效应
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(七)糖代谢
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
(消化与吸取)
(1)糖的无氧酵解
(2)TAC途径
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(3)磷酸已糖(戊糖)途径
(4)糖醛酸途径
(5)乙醛酸途径
3.  糖的合成代谢
(1)蔗糖的合成
(2)淀粉的合成
(3)糖原的合成
(4)糖的异生作用
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(八)蛋白质、脂类和核酸代谢简述
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
3.  核酸的代谢
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(九)新陈代谢总论与生物氧化
教学内容
教学要求
知道
理解
把握
学会
3. 生物氧化
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四、课程实施
(一)课时支配与教学建议
食品生物化学是食品科学与工程专业食品生物技术、食品物流管理和食品质量与平安三个方向的必修课,系主干课程。一般状况下,每周支配4课时理论学时,共46课时。
主要内容
课时建议
教与学的方法建议
按60课时计
介绍《课程标准》;课程概述
2
把一门学科的总体支配告知同学;语言呈示为主。
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主要内容
课时建议
教与学的方法建议
蛋白质
8
讲授;演示与与争辩
糖类
4
讲授;演示与与争辩
脂类
4
讲授;演示与与争辩
核酸
4
讲授;演示与与争辩。
酶
7
讲授;演示与与争辩
糖代谢
6
讲授;演示与与争辩
蛋白质、脂类和核酸代谢简述
4
讲授;演示与与争辩
新陈代谢总论与生物氧化
2
讲授;演示与与争辩。
总复习
3
机动
2
(二)教学组织形式与教学方法要求
教学班是主要的教学组织,班级授课制是目前教学的主要组织形式。因本课程有大量的图表、图示资料,所以全程接受多媒体教学,可以提高教学效率和教学效果。其中可以在中期以后有4-6个课时以争辩、提问和答疑的形式进行教学,以了解同学的学习把握状况,并对后面的教学进行调整。
本课程前半部分约27课时接受双语教学,让同学了解和把握一些常见的英文专业单词和学科信息。
本标准是理论教学部分,另外还有24学时的试验,已另行制定了试验教学标准,让同学把握基础生物化学的试验技能。
留意教学方法的机敏性,在叙述时结合启发、提问的形式,组织同学争辩,培育同学发觉问题、分析问题、解决问题的力量和探究意识。
充分发挥同学的主动性,尤其在重点内容部分,要从日常生活中挖掘出涉及的可用生物化学学问和理论来解释的问题来激发同学的学习爱好,因此,联系实际适当举例是很重要的。
评价教学方法要以实现课程标准规定的教学目标为依据,好的教学方法应有助于同学对教学内容的理解,并能激发同学的学习热忱,树立自己的专业信念。鼓舞有所创新并取得实效的教学方法。
五、教材编写与选用
《食品生物化学》教材要在课程标准的统一要求下,实行多样化。因部分内容接受双语教学,,&《Biochemistry》原版影印版(科学出版社,2001,5)、&《LehningerPrinciplesofBiochemistry》(WorldPublishers,2000);另外,因本课程中内容侧重于食品原料方面的生化解释,还可选用宁正祥、赵谋明编著的《食品生物化学》(华南理工高校出版社,2002,9版)以及《生物化学原理》(张楚富主编,武汉高校出版社,2003)作为帮助中文教材。也可以选用公认的水平较高的教材(含教育部推举教材)各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。
六、课程评价
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(一)课程评价依据
这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求,该门课程接受平常考核(10%)、作业(30%)和集中考试(60%)相结合的形式进行。为鼓舞同学进行探究学习,还可接受课程论文的形式帮助评价,假如课程论文格外优秀,经系教学委员会争辩,可以在期终总分中加适当分数。
(二)集中考试说明
:120分钟。
、分制与分数解释
接受闭卷、笔试的方式,以百分制评分,60分为及格,满分为100分。
选择题(含单选题、多选题)20%;推断说明题20%;简答题20%;论述题20%;综合分析题20%。
(1)单选题:着重考查同学对学问的认知程度。
例1--纯油脂中()比例较高时会导致油脂熔点上升.
(2)多选题:着重考查同学对学问的理解程度。
例2--下面()因素会导致食品的褐化,引起色泽、风味和养分价值的变化。
(3)推断说明题:着重考查同学对学问的理解程度。
例3--淀粉的糊化和老化在机理上是一对互逆的过程,对淀粉质食品的感官质量影响很大()。
(4)简答题:着重考查同学对学问的理解程度。
例4—蛋白质一般由哪些氨基酸所组成?并对中性、酸性和碱性氨基酸各举一例。
(5)论述题:着重考查同学对学问的理解与把握程度
例5--请论述氨基酸的两性电解特性和等电点。
(6)分析题:着重考查同学对学问的把握与学会程度等。
例6--若用淀粉生产高果糖浆,请用酶处理方法描述其所用酶的品种、生产原理和工艺过程。