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海鳗(学名:muraenesoxcmereus),经济鱼类;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形,尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆形。「I大,舌附于「I底。上颌牙强大锐利,3行;犁骨中间具10〜15个侧扁大牙。体无鳞,具侧线孔140〜153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色,大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142〜154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产,东海为主产区。下面小编为大家分享京饪海鳗的方法。
点饪海鳗方法:豉汁海鳗
材料
海鳗1条(约1kg),豆豉1汤匙(15g),老抽1汤匙(15ml),蛙油4茶匙(20g),绍兴黄酒2汤匙(30nil),芝麻香油2茶匙(10ml),香葱20g,大蒜3瓣,老姜1块(约10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)
做法
香葱洗净,切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮,切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蛀油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀,制成调味汁。
将海鳗头剁掉,再将内脏清洗干净,接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟,再捞出沥干水分,用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始,每间隔2cm在背部垂直切开1刀,但注意不要完全切断,直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中,再淋入制好的调味汁,放入蒸锅中,用大火蒸约12分
钟。
最后将香葱碎撒入盘中,再将油烧至六成热,淋在上面即可。
小诀窍
海鳗的生命力较为顽强,可■让卖海鲜的商贩代为宰杀清理,再取回京调。
海鳗外皮上的外膜比较腻滑,并带有***,用沸水汆烫后,便可轻易去除,因此这道汆烫的工序是必不可少的。
点饪海鳗方法:杂菜海鳗卷
材料
杂菜海鳗卷,即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓年轮,如树干上的轮纹,作岁月流逝的见证,亦寓意着经验累积。分量:2人预备时间:30分钟
做法
预先准备
海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10亳升,味(酉林)10<升,淡「I酱油5毫升,砂糖3克。
材料
海鳗(穴子)3条,鹤鹑蛋3只,胡萝卜丸40克,白萝卜丸40克,山椒叶(木之芽)少许,清汤(吸物)180亳升。
制法
沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨。
鹤鹑蛋煲熟后去壳。
用海鳗卷起鹤鹑蛋,再以棉绳扎紧,放海鳗浸汁内煮熟。
以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。
将棉绳解开,海鳗卷横切成两份。
海鳗及杂菜丸置于碗中,注入菜丸浸汁,以山椒叶点缀。
心得
浸煮海鳗时不可猛力摇动,以免棉绳松脱。
烹饪海鳗方法:海鳗烧茄子
材料
茄子2根,海鳗1段,熟毛豆一些,蒜瓣4个,芥菜油适量,酱油适量,糖少许
做法
1、茄子清洗干净,带皮切滚刀。
2、大蒜拍扁,切碎。
3、海鳗切块,从脊背开始,切下鳗肉,再切块,余下的带骨继续切块。
4、热锅下适量油,油可以多放些,茄子特吃油,先下茄子,炒得茄子变色、变软。
5、再下蒜瓣继续煽炒,接着下海鳗块继续翻炒。
6、加酱油和糖和少量的清水煮一下。
7、煮好的海鳗茄子,鳗肉富有弹性,切肉酥软,鲜味浓浓。
点饪海鳗方法:海水豆腐炖海鳗
材料
主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜
做法
鳗鳞鱼处理干净,切段。
葱、姜爆香,加入五花肉翻炒,加鱼段炒一下。
加入海水豆腐及汤,调味,急火烧开,慢火炖透入味。
加胡椒粉、香菜即可。
小诀窍
特点
汤汁洁白、鲜美,鱼肉滑嫩。
提示
必须将鳗鳞鱼炒一下再炖,可使汤汁更浓白。
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