文档介绍：发布日期 2010 年 5 月 10 日
供应商和委托加工商 P 手册
取代版本 2008 年 2 月 12 日
供应商和委托加工商
P 手册
发布者批准者审核者
姓名 Viviane Bronstein Matilda Freund Loralyn Ledenbach
职责: 全球采购质量全球食品安全全球食品安全
发布日期 2010 年 5 月 10 日
供应商和委托加工商 P 手册取代版本 2008 年 2 月 12 日
前言
目录
前言 4
1. 必要程序 6
2. 危害分析和风险评估 8
3. P 进行管理的标准 12
4. P 计划文件的构成 19
5. P 体系的确认/验证程序 22
6. 包装材料供应商 25
附录 A: P 计划验证表 28
附录 B: 卡夫食品公司生物敏感原料类别一览表 32
附录 C: 卡夫食品公司过敏原类别一览表 34
附录 D: P 计划文件格式与实例 38
附录 E: 关键控制点范例和必要程序 59
P:巴氏杀菌—高温瞬时(HTST)/高温短时(HHST) 59
P:巴氏杀菌—批次 62
P:产品煮制 64
P:产品煮制-不含脂肪产品 67
P:高湿物料加热步骤前的储存时间/温度 69
P:产品焙烤 73
P:返工处理 75
P:去除过敏原的设备清洁(产品换产) 77
P:去除过敏原的产品冲洗(产品换产) 79
P:异物探测 81
P:在线过滤 84
P:磁铁 86
P:灭菌后添加敏感原料 88
P:玻璃破碎—包装 89
发布日期 2010 年 5 月 10 日
供应商和委托加工商 P 手册取代版本 2008 年 2 月 12 日
前言
附录 F: 包装材料的关键控制点范例和必要程序 90
P:玻璃制品加工—异物或缺陷检查设备 90
P:自动贴标验证—过敏原控制 92
P:已印刷的包装材料和标签—转产 94
P:印刷样本验证 96
范例 PP:切分、堆放标签 97
范例 PP:食品罐头接缝的完整性 98
发布日期 2010 年 5 月 10 日
供应商和委托加工商 P 手册取代版本 2008 年 2 月 12 日
前言
前言
《卡夫食品供应商质量期望手册》要求供应商对其为卡夫食品公司所加工的所有的产品、原料和包装材料(接触
产品的,标签,带有标签的包装材料)都具备文件化的“危害分析关键控制点(P)”计划。P 体系是一
套控制食品安全的预防性方法。理论上讲,P 将从终点检测上升到一个更为主动的预防性的控制潜在危害的
方法。虽然 P 不能保证不出现食品安全问题,但是它可以提供一种减少食品安全风险的机制。当实施 P
时,对危害的确定,相关风险的评估,控制方法的确定,P)以及应符合的标准进行了清晰的定
义。
卡夫食品公司制订《供应商和委托加工商 P 手册》的目的是为了传达卡夫食品公司对 P 计划的制
订及实施的要求。该文件旨在供跨部门专家小组制订 P 计划。它并不能取代小组的作用。
对于卡夫食品公司制定的配方来说,卡夫产品开发人员必须向供应商提供包括“危害分析”的部分 P
计划,此信息可供供应商/委托加工商制定他们的 P 时使用。对于供应商/委托加工商所研制的产品,供应
商/委托加工商应制订符合本标准的 P 计划。
本 P 标准包含以下章节:
并非是一个孤立的程序,它是一个更大的控制体系的一个组成部分。必要程序是用来控
制影响着产品的总体安全性的工厂环境状况的通用程序。卡夫食品公司视文件化的必要程序为食品安全管
理的基础。在实施 P 计划之前,必须制订并贯彻必要程序,并将此程序文件化。
P 计划之前的首要步骤。制订 P 程序的基本步骤包括:1)组成 P
小组;2)对食品及其分销作出描述;3)确定目的用途及消费群;4)绘制过程流程图;5)进行流程图的现场验
证以及 6)进行危害分析。在危害分析过程中,P 小组应确定出可能存在于原料中和产品生产各阶段中的
所有潜在的生物、物理及化学危害。一旦危害确定,P 小组应利用“危害评估流程图”对危害的严重性
和发生的可能性作出评估。该流程