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纲要
一前言结论
二果菜特性
三鲜度管理方方法
四鲜度检查方方法
五陈列的基本本知识
六陈列技巧之之运用
七加工处理方方法
结论
本文摘要说明
附录一各类果果菜产地与季节节性一览表
附录二水果糖糖度测示
前言
蔬果指蔬菜与水水果,是超级市市场最重要的集集客部门,该部部门关系著现代代超级市场经营营是否能够成功功。通常,-%之间。在在超级市场里,,果菜的品项一一般约在50至至100项之间间,随季节而变变化,顾客可从从中挑选购买自自己所喜好的品品项。又因果菜菜能够保存一段段比较长的时间间,不似动物容容易腐坏,因此此,果菜采收后后,如何保持其其鲜度并延长其其寿命,便成为为十分重要的课课题。
此外,各种果菜菜的形状、大小小、规格各不同同,如何在卖场场平台上或冷藏藏柜上,随其形形态展现果菜的的美感、丰富感感及价值感,激激起顾客的购买买欲,就得大力力仰赖果菜的陈陈列技巧的方法法了。
二果菜特性
(一)果菜的同同化作用及异化化作用
同化作用:二氧氧化碳+水+光光能源葡葡萄糖糖+氧
异化作用:葡萄萄糖+氧→水+能源
(二)果菜的特特性
1生长过程::发芽→开花→→结种子→枯萎萎
2蒸散:果菜菜采收后,就无无法摄取养份及及水份,同化作作用停止,异化化作用正常进行行,因此不断地地消耗本身能量量和水分,致使使重量减少,此此即为果菜的蒸蒸散作用。
3呼吸:果菜菜吸收空气中的的氧,放出二氧氧化碳、水及能能量
4呼吸作用旺旺盛时所产生的的害处:水份蒸蒸散、重量减轻轻、质地萎缩、、体内成分被消消耗、体力变弱弱,成分分解、、成熟、过热、、软化、风味淡淡
三鲜度管理方方法
果菜欲保鲜,做做好温度管理及及湿度管理为首首要任务。果菜菜需采低温管理理的目的,主要要原因有六:
1呼吸作用的的抑制
2蒸散作用的的抑制
3蒸芽的抑制制
4微生物活动动的抑制
5过熟的抑制制
6酵素作用的的抑制
三鲜度管理方方法
大体而言果菜保保鲜处理方法有有六:
1冰冷水处理理法
2冷盐水处理理法
3复活处理法法
4直接冷藏法法
5散热处理法法
6低温保管法法
四鲜度检查方方法
不新鲜的果菜,,不但容易招致致顾客的抱怨,,而且顾客会对对超市所贩卖商商品鲜度产生怀怀疑,保持90%-95%的的湿度,对果菜菜而言最为恰当当。
果菜在进货以及及上架陈列时,,要进行鲜度检检查,每天至少少二次以上,若若发现鲜度不良良,则要丢弃或或把不良的挑出出丢弃。果菜在在鲜度将变坏但但未变坏之前,,可进行特价贩贩卖促销,一般般超级市场都在在晚上六点或七七店以后,将当当天剩下的不易易久藏的果菜,,以超低价(成成本边缘或成本本以下)卖掉,,如此,不但可可保持卖场所陈陈列贩卖的果菜菜之新鲜,更能能增进顾客购买买的信心。
五陈列的基本本知识
果菜的格子形式式,有7种代表表性的形态,如如下:
①正方形(果果菜)②②纵纵式长方形((如小黄瓜等))
③横式长方形形(缩短陈列距距离)④④I字型(小小商品)
⑤H字型⑥⑥放射状态态(如红萝卜等等)
⑦三角形型((使陈列多富变变化)⑧⑧格子型((整体性的配置置)
果菜陈列必须配配合其他要素来来考虑,一般来来说有下列七种种不同形态的底底面
1倾斜直线线型
2平面直线型型
3二段阶梯型型
4三阶段
5曲线型
6堆积型
7侧面堆积
果菜陈列必须配配合其他要素来来考虑,一般来来说有下列七种种不同形态的底底面
1倾斜直线线型
2平面直线型型
3二段阶梯型型
4三阶段
5曲线型
6堆积型
7侧面堆积