文档介绍：工作描述
日期: 二零零三年六月十八日酒店: 上海浦东机场华美达大酒店
职位: 西餐副总厨部门: 西厨房
工作汇报:西餐总厨级别: Dept. Section head
主要职能
管理西餐厨房的运作并且督导热房、冷房,以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁,符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。解决厨房每日出现的问题,并且及时汇报给西餐总厨。
主要职责
所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。
每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。
所有的食物应该准备给当天,如果不够,要立即通知总厨和餐厅经理。
确认自助餐一切食品数量充足,有适当的装饰和新鲜的外观。
检查员工的仪容仪表,清洁卫生,准时检查。
完成员工的月度表。
确认每周排班表已完成并贴在告示板上。
准时和迅速提交采购单给总厨。
每天早晨轮换冰箱中的食物,以避免变质。
报告总厨一天中所发生的事件或问题。
每日记录所发生的事并在一早送给总厨。
微笑待客。真诚待人,忠实酒店,关心员工。
督导下属完成所派的工作。
为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。
推出新式点心,应为员工作出示范,并建立标准食谱。
确保厨房清洁卫生的良好工作环境。
确保下属交班前保证正常的食品库存量,并清洁各自的工作区。
及时向行政总厨汇报厨房动作有关情况。
时刻注意个人卫生及仪容仪表,并给下属做好榜样。
检查工作所需的一切用品。
保证厨房设备,机器表面及内部处于良好的工作状态。
遇火情,知道如何采取紧急措施。
按时将排班表交行政总厨办公室审批。并做好每月的考勤。
督导培训员工,不断提高员工的专业技能。使其达到酒店的技术要求。
检查员工是否身着干净的制服。
按标准,每日检查自助餐的摆放情况,下班前必须安排好厨房的工作。
确保安全工作规程,所有的事故必须汇报给总厨、保安部和工程部。
对员工有责任进行专业培训,并为提高员工的技术负有责任。
客人关系:
和所有人接触时运用技巧。
真诚表现出对对方的尊重、谦虚、殷勤和帮助。
通过客人的赞誉,满足客人的需求,用灵活的补救措施来体现对客人的忠实感。
注意客人的需求和关心并在4小时内以适当的方式给予答复。
成本控制:
收拾自助餐时,确认所有的食品返回到厨房并储存妥当,或开好转移单送到员工餐厅。
每日交给总厨每日盘点表。
检查每日订单,确保食品质量,正常库存量,并使食品浪费降到低水准。
负责检查食品的准备,份量和装饰。
负责每个月的食品成本盘店,并且有责任把成本保持在酒店要求之内。
行政:
根据生意好坏和季节安排员工排班表。
按照酒店计划,制定菜单和装饰。
完成总厨安排的工作。
环境意识:
如有可能,尽量重复使用。
节约能源。
保持健康和干净的环境。
减少和杜绝浪费。
积极参与保护环境的活动。
以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点,不能视为所有的工作需要的具体描述。
注意:酒店是每周七天,每天24小时营业的。所有的员工都必须明确,酒店回根据实际情况随时进行调班。另外,我们从事的是服务性行业,所有的员工在任何时候都要保持彬彬有礼。管理层保留在不事先通知的情况下修改工作描述的权利。
我已阅读并收到上述工作描述的副本,并完全了解违反上述职责既违反酒店的纪律。
总厨签名/ 日期员工签名/ 日期
注:签名后的副本送交人力资源部,保留在员工档案里。
工作描述
日期: 二零零三年六月十八日酒店: 上海浦东机场华美达大酒店
职位: 饼房厨师长部门: 西厨房
工作汇报:西餐总厨级别: Dept. Section head
主要职能
管理西餐饼房的运作并且督导饼房,以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁,符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和饼房自助餐食品的多样化。解决饼房每日出现的问题,并且及时汇报给西餐总厨。
主要职责
所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。
每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。
所有的食物应该准备给当天,如果不够,要立即通知总厨和餐厅经理。
确认自助餐一切食品数量充足,有适当的装饰和新鲜的外观。
检查员工的