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专利名称::刺梨啤酒及其制备方法
技术领域:
:本发明涉及啤酒
技术领域:
,特别是涉及一种剌梨啤酒及其制备方法。
背景技术:
:啤酒是一种主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成的低度酒。随着人们生活水平的提高,营养保健啤酒不断出现,通过添加如蔬菜汁、果汁或其它中药提取物来增加啤酒的营养价值。剌梨富含矿物质、有机酸和多种维生素,特别是维生素c的含量尤为丰富,是一种具有很好营养保健功能的水果。但如何把啤酒特有的风味和剌梨丰富的营养结合在一起,目前还没有此方面的研究。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种剌梨啤酒,同时提供剌梨啤酒优选的的制备方法,以增加啤酒的营养价值,使其具有剌梨的保健功效,同时又具有啤酒的口感和感观。为了解决上述技术问题,本发明采用如下的技术方案按照体积份计算,。上述制备剌梨啤酒的麦汁发酵液由大麦芽17001900kg、大米500700kg、玉米淀粉450600kg、、***、耐高温淀粉酶
500700ml、乳酸80008600ml、。优选的,前述制备剌梨啤酒的麦汁发酵液是由大麦芽1800kg、大米600kg、玉米淀粉520kg、、***、耐高温淀粉酶600ml、乳酸8300ml、。前述剌梨汁是按照1重量份剌梨加水制备成1重量份剌梨汁来制备的。本发明还提供了一种优选的制备剌梨啤酒的方法,包括将普通啤酒生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、发酵液过滤和灌装步骤,其中,麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至ot:排尽酵母,在滤酒前24小时加入剌梨汁,从发酵罐底部通食用二氧化碳气体搅拌均匀,稳定,过滤、灌装即得剌梨啤酒。前述制备方法中,最好控制麦汁发酵液的发酵度在7072%,添加剌梨汁后的麦汁发酵液的发酵度与普通啤酒的发酵度类似,不产生腻厚的感觉。实验例一、、、、、,制成五种不同剌梨汁添加量的样品,未加剌梨汁的样品做对照,组织品尝和检测泡持性,以确定最佳添加量,结果如表1所示。表l剌梨汁添加量实验数据tableseeoriginaldocumentpage4从上表可以看出,加入的剌梨汁量太少,剌梨果汁的香味就不明显。而加入量过多,不但会使剌梨香味过重,而且还会破坏啤酒的整体香味,同时,发酵液重的大分子蛋白质和中分子蛋白质会被果汁中的单宁沉淀而影响到泡持性,综合泡持性指标、香气和口味以及成本,最终确定
。并且经过保存期测试,胶体稳定性也达到要求。与现有技术相比,本发明提供了一种新的啤酒饮料,将啤酒独特的口感和风味与剌梨丰富的营养成分结合起来并相互协同影响,使得制备的剌梨啤酒具有明显的剌梨芳香,同时也使得啤酒的口感更加爽口,提高了啤酒饮料的营养价值和保健功效,是一种非常好的营养保健啤酒。具体实施例方式实施例l:—、剌梨汁的制作剌梨汁的制作采用贵州本地产的八九成熟的剌梨果实1吨,经清洗、沥干、破碎、压榨、防腐、分离、调浓制成1吨的果汁,放入冷库保存备用。二、°C,投入***化钙500g,大米粉600kg,玉米淀粉520kg,乳酸700ml,投完料后以每分钟rC的速率升温;到6(TC时加入耐高温淀粉酶600ml;继续升温到7(TC保温20分钟;然后以每分钟rC的速率升温到9(TC保温20分钟;再升温到沸腾,煮沸10分钟并保持IO(TC10分钟,然后并醪至糖化锅;°C,投入食用石膏粉300g,啤酒复合酶870g,大麦芽粉1800kg,乳酸4600ml,保温20分钟;用10分钟时间升温至44°C,保温60分钟,保温过程中每隔15分钟开搅拌器搅拌均匀即停;混合糊化醪,控制并醪后的温度在
63t:,并保温60分钟;然后用10分钟时间升温到7(TC,保温30分钟;糖化醪碘反应检测完全后用8分钟时间升温到78t:,然后醪液泵到过滤槽;,回流至清亮时开始过滤,原麦汁滤好后,洗糟三次,洗糟水7678°C,°Bx。第一次洗糟水5吨,加乳酸1000ml,第二次洗糟水5吨,加乳酸1000ml,第三次加入适量洗糟水,-°P,洗糟水加乳酸500ml。,煮沸20分钟后加入颗粒酒花5kg,,75分钟后加入经过用水泡发的卡拉胶400g,煮沸时间90分钟。,沉淀30分钟。°C,通无菌空气充氧到冷麦汁含氧量8ppm,送入发酵罐。,控制酵母数在1218X106个/ml;°C并保温进行主发酵,满罐24小时、48小时排冷凝物;°。C范围内进行双乙酰还原,;%以上时,开始降温,降温到Ot:并保温68天就可滤酒;温度降到Ot:时即排尽酵母。=100:2的比例加入剌梨汁,然后从底部通食用二氧化碳气体搅动均匀即可。
,排掉沉淀物,经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒,。、压盖、灭菌、包装入库。此方法生产的剌梨啤酒能最大限度保留剌梨果汁中的有机酸、矿物质和多种维生素,集啤酒的营养和剌梨的保健于一身。实施例2:删除实施例1中的第8个步骤,其它同实施例1,=100:,混合后经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒,。实施例2与实施例1酿制的剌梨啤酒口感与质量基本相同,只是添加剌梨果汁的方式有差别。权利要求一种刺梨啤酒,其特征在于按照体积份计算,它是在100份麦汁发酵液中添加2~。,其特征在于所述麦汁发酵液是由大麦芽17001900kg、大米500700kg、玉米淀粉450600kg、、***、耐高温淀粉酶500700ml、乳酸80008600ml、。,其特征在于所述麦汁发酵液是由大麦芽1800kg、大米600kg、玉米淀粉520kg、、***、耐高温淀粉酶600ml、乳酸8300ml、。,其特征在于所述剌梨汁是按照
1重量份剌梨加水制备成1重量份剌梨汁来制备的。-4任一所述剌梨啤酒的制备方法,包括将普通啤酒生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、发酵液过滤和灌装步骤,其特征在于麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至Ot:排尽酵母,在滤酒前24小时加入剌梨汁,从发酵罐底部通食用二氧化碳气体搅拌均匀,稳定,过滤、灌装即得剌梨啤酒。,其特征在于所述麦汁发酵液的发酵度为7072%。全文摘要本发明公开了一种刺梨啤酒及其制备方法,按照体积份计算,它是在100份麦汁发酵液中添加2~。与现有技术相比,本发明提供了一种新的啤酒饮料,将啤酒独特的口感和风味与刺梨丰富的营养成分结合起来并相互协同影响,使得制备的刺梨啤酒具有明显的刺梨芳香,同时也使得啤酒的口感更好爽口,提高了啤酒饮料的营养价值和保健功效,是一种非常好的营养保健啤酒。