文档介绍：夏橙的果汁和果酱的研制
园艺课程论文
201030600904 食品营养4班葛思媛
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番石榴汁加工工艺技术研究
摘要:番石榴含有丰富的营养成分,酸甜可口,有独特香气,对人体健康有益。目前我国
的番石榴果汁生产技术还不成熟,产业不发达。本文将综述国内外番石榴果汁的加工生产技术及研究进展,为我国的番石榴果汁生产提供一些参考。
关键字:番石榴果汁加工
前言
番石榴,又名鸡矢果、拔子,桃金娘种番石榴属植物。番石榴是一种高产、早熟,适应性很强的热带水果,原产美洲热带,l l7世纪传播至世界热带亚热带地区,如北美洲、大洋洲,新西兰、越南、印度、印度尼西亚、马来西亚,太平洋诸岛,北非等。约l7世纪末传入我国。现主要产地为广东、广西、海南、福建、台湾等省区。它的果实可鲜食,亦可加工成果汁、浓缩汁、果酒、果酱、果粉和果冻等食品。目前市场上的产品主要是澄清的果汁饮料,而有关番石榴果汁饮料加工技术的报道尚少。番石榴的果实含有丰富的维生素C,丰富的糖和乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸,大量的芳香族化合物和少量的易挥发的香味物质。水果制品对于维持人体生理
的酸碱平衡有重要意义。番石榴果除鲜食外,果汁饮料在国内外都很受欢迎,在日本、韩国,石榴果汁、浓缩汁的消费市场已经形成,产品深受消费者喜爱
[5][3][4][2][1].所以番石榴果汁饮料作为一种功能性饮料很有发展前途[6] 。
1、番石榴的主要品种
吕宋拔[7,8]
、;果实椭圆形,果顶广圆,单果重150g左右,最大单果重400g;果面光滑,果皮黄绿色、带有红点(胭脂点)或黄点;果肉厚、白色,质地较软,香味浓,%;种子小、数量中等;品质好,是鲜食的优良品种。四季均可结果,667m ,适宜旱地栽培。
梨仔拔
、;果实洋梨形,单果重160g左右;果皮黄绿色,果肉厚、白绿色、质脆、带有桂花香味,%,种子小、数量中等;果实8月下旬成熟。是鲜食、加工的优良品种。产量以正造果为主,番花果少。适宜旱地栽培。
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八月拔
、;果实近椭圆形,靠蒂部较小,果顶较宽,单果重310g,最大单果重510g;果皮淡绿色,果脐大,果肉白绿色、质
脆、有微香,%,果腔大,种子数量中等。果实因农历八月成熟而得名。产量高,以正造果为主,番花果少,是加工的理想品种,适宜旱地栽培。
珍珠拔
树形较开张,枝条较有韧性,花芽容易形成;、,颜色较绿,叶肉较薄;果实倒卵形,但2~5月问成熟的果实逐渐变短成扁圆形,有明显纵线似南瓜状。单果重250g左右,最大单果重900g;果皮淡绿色,果肉厚、白绿色、质脆,可溶性固形物含量
% ,种子数量中等。四季均可结果,667m ,。
世纪1号
、;果大、扁圆形,单果重400g左右,最大单果重1400g;果面粗糙。果皮淡绿色,果肉厚、白绿色、质脆,% ,种子大、数量中等。四季均可结果,667m 。较适应于旱地栽培,水田种植效益差。
世纪2号
生长势较强,树形直立,徒长枝多,枝条较脆;、,叶片较大、密生,叶缘上卷呈水沟状,叶脉明显。果实近倒卵形,单果重250g左右,最大单果重400g;果皮淡绿色,果面较粗糙;果肉厚、白绿色、质脆,%,种子数量中等。四季均可结果,667m ,较适应于旱地栽培,水田种植效益差。不耐寒。
水晶拔
、,叶脉明显;果实扁圆形,有突出的棱角,果肩不平;单果重250g左右,最大单果重900g;果皮淡绿色,果面粗糙;果腔小,种子很少,果肉白绿色、质脆,%。四季均可结果,较耐寒,产量低(667m )。
2、番石榴的营养成分
番石榴的营养成分[9-10]见表1。
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番石榴果皮薄,果实营养丰富,含较高的VA,VC和纤维质,以及磷、钾、钙、镁等微量元素,另外其果实也富含蛋白质和脂质。番石榴浅色果肉品种的VC含量通常高于深色品种,果肉中通常含VC mg/100 g,最高时可达1000 mg/100 g以上。