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基本营养物质
糖类的结构和性质
糖的概念与分类
(1)概念:指分子有两个或两个以上羟基的醛或***以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基***的有机化合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)
一、
(一)
1.
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葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4—CHO
—OH、—CHO
同分异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3—COCH2OH
2.
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(2)葡萄糖的化学性质
①还原性:能发生银镜反应,能与新制Cu(OH)2反应。
②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇。
③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为:
———————————————。
蔗糖与麦芽糖
(1)相似点
①组成相同,分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体。
②都属于双糖,能发生水解反应。
3.
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(2)不同点
①官能团不同
蔗糖中不含醛基,麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原新制Cu(OH)2。
②水解产物不同
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为:
—————————————————————;
—————————————————————。
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淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为
————————————————————;
—————————————————————。
4.
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同;②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
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淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,它们是同分异构体关系吗?
提示 它们分子中都含有单糖单元,由于它们都属于高分子化合物,其中的单糖单元的数目不尽相同,故不能说它们具有相同的分子式。倒是可以说它们具有相同的最简式。
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用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么?
提示 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
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油脂的结构和性质
概念
油脂属于_____,是___________和_____生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
酯类
高级脂肪酸
甘油
1.
(二)
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结构
,官能团:____________,有的可能
含有_____________,若R、R′、R″相同,称为___________;若R、R′、R″不同,称为___________。
简单甘油酯
混合甘油酯
2.
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