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大肠菌群(Coliform)
粪大肠菌群(FecalColiform)
大肠杆菌()
肠杆菌科(Enterobactericeae)
肠杆菌科四种指标菌的范围
(隶属关系)
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食品中大肠菌群类及其检验
●大肠菌群(coliforms):
◆指一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和
兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
◆该菌群主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评
价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
●粪大肠菌群(Faecalcoliform):
◆℃培养24h~48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧
和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
●大肠杆菌(Escherichiacoli):
◆大肠杆菌广泛存在于是人和温血动物的肠道中,℃
发酵乳糖产酸产气、IMViC生化试验为++--或-+--。
◆包括:产肠***(ETEC)肠致病性(EPEC)肠侵袭性(EIEC)
肠出血性(EHEC)
主要菌型:O157:H7
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大肠菌群类检测方法
GB
SN
日本方法
VRB固体平板法
Deso固体平板法
显色培养基法
3MPetrifilm测试片法
MPNTable
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革兰氏染色
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24±2h
±℃
粪大肠菌群检测的GB法
乳糖胆盐发酵管产气的培养物
EC肉汤
不产气
粪大肠菌群阴性
产气
EMB平板
18-24h
有典型菌落报告为阳性
36±1℃
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±℃
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