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主要内容
第一节蛋白质的营养作用
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败
第三节氨基酸的一般代谢
第四节氨的代谢
第五节一些氨基酸的特殊代谢
第一节蛋白质的营养作用
简述蛋白质的营养重要性
维持细胞和组织的生长、更新和修补、以及催化、运输、代谢调节等作用
提供能量:

一、人体氮平衡及对蛋白质的需要量
(一)氮平衡:测定摄入的氮量与排出的氮量来反映蛋白质的代谢状况。
氮的总平衡:摄入氮=排出氮
氮的正平衡:摄入氮>排出氮
氮的负平衡:摄入氮<排出氮
(二)生理需要量:一个个体在不进食蛋白质8~10天后,排氮量基本恒定为53mg/kg体重。
问:每天分解多少克蛋白质?
答:20g
问:每天补充20克食物蛋白能满足机体需求吗?
答:不能
问:为什麽?
答:存在利用率与质的差别
二、蛋白质的营养价值
(一)必需氨基酸与非必需氨基酸
:
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Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp

半必需氨基酸:Tyr和Cys
(二)蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于其所含有的必需氨基酸的数量及种类。
二、氨基酸的吸收与转运
氨基酸的吸收方式:
通过氨基酸载体吸收
通过γ-谷氨酰基循环吸收
氨基酸载体及吸收机制
中性氨基酸转运蛋白
碱性氨基酸转运蛋白
酸性氨基酸转运蛋白
亚氨基酸转运蛋白
β-氨基酸转运蛋白
二肽转运蛋白
三肽转运蛋白
γ-谷氨酰基循环转运氨基酸的机制
三、蛋白质的腐败作用
(一)胺类的生成