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专利名称:保鲜莲藕的加工方法
技术领域:
本发明公开了一种莲藕的加工方法,具体涉及一种保鲜莲藕的加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。藕微甜而脆,成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等,其性味甘,具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效,是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕,产品的附加值低,保存时间短,无法长距离运输
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜莲藕的加工方法,本发明加工工艺简单,生产制造容易,制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题,本发明保鲜莲藕的加工方法,包括以下步骤
(1)清洗、去节用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙;
(2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡,-,-%柠檬酸的水溶液;
(3)修整、加工、漂洗将护色、-,削去莲藕表面斑点;修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁,之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉,清晰卤水为质量百分浓度
4-6%的***化钠的水溶液;
(4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸和***化钠的水溶液,其中柠檬酸、***-%、4-6%。本发明具有以下有益效果第一,护色浸泡工艺中采用柠檬酸进行杀酶,很好地保存了莲藕的营养价值,延长了产品的保鲜期;同时进行PH调整,使得产品具有良好的口感。第二,产品包装中加入含有柠檬酸和食盐的水溶液的包装卤水,保鲜效果好。
具体实施例方式一种保鲜莲藕的加工方法,包括以下步骤
(1)清洗、去节用高压水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕不锈钢***切去其节耙,之后用刨刀将去节后的莲藕去皮,操作时用力均匀适度,一刀紧挨一刀的刨皮,做到去皮干净,表面光滑圆润;如若是加工带皮莲藕,则无需去皮;
(2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡,-,所述护色液为质量百分浓度
-%的柠檬酸的水溶液;
(3)修整、加工、漂洗将护色、-,削去莲藕表面斑点;修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁,之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉,去除规格不符、破碎不良品,清晰卤水为质量百分浓度4-6%的***化钠的水溶液;(4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸和***化钠的水溶液,其中柠檬酸、***-%、4-6%。
权利要求
,其特征是,包括以下步骤(1)清洗、去节用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙;(2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡,-,-%的柠檬酸的水溶液;(3)修整、加工、漂洗将护色、-,削去莲藕表面斑点;修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁,之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉,清晰卤水为质量百分浓度4-6%的***化钠的水溶液;(4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸和***化钠的水溶液,其中柠檬酸、***化钠的质量百分浓度分别为
-%、4-6%。
全文摘要
本发明公开了一种莲藕的加工方法,具体涉及一种保鲜莲藕的加工方法,属于食品加工技术领域。新鲜莲藕经清洗、去节、护色、浸泡、pH检测、修整、加工、漂洗、包装,制得保鲜莲藕。本发明加工工艺简单,生产制造容易,制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好、产品附加值高。