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专利名称:从小的去壳燕麦粒和细粉制得的燕麦片谷物产品的制作方法
技术领域:
本发明涉及用小的去壳燕麦粒和细粉制备的燕麦片。特别地,本发明涉及用小的去壳燕麦粒和细粉产品制备的在热或凉的谷物产品中快速水合的燕麦片。
背景技术:
天然谷物食品,如热的燕麦谷物食品,是消费者完全接受的。对于燕麦,这可能一部分是由于燕麦麸皮在提供人系统中低密度脂蛋白胆固醇成分的有益于健康的降低中的有益效果的普遍公开。燕麦是高营养谷物,不仅是具有突出的可溶性纤维水平,而且还富含蛋白质、矿物质和脂质以及其他营养成分。另外,通过消费者制备方便性的改进和通过消费者所制备产品的质量的改进可促进这些益处的广泛利用。此外,就感官和方便属性以及就健康营养作用而言,非常经济的加工方法的产品必须满足对高品质产品日益严格的消费者标准,使得谷物产品能在目前的高竞争市场中生存。此外,这样的产品,当包装在常规包装材料中时,在制造后的时间过程中,通过分配和销售系统,在消费者食用之前,必须自身是稳定的,至保持理想的可食用形式和消费者容易制备的形式的程度。除了例如香味和风味的感官特性和特征之外,质地和其他因素,如制备的方便性,
在竞争性热谷物产品成功中也是重要的。例如,存在各种制得的薄片厚度以满足消费者偏好和需求,如,例如“MeamTable”、“老式的”、“快速”和“速溶”类型。这些类型产品的区别特征不仅包括薄片厚度,而且还包括消费者制备的方便性,如通过所需的制备时间和关注反映出来的。“速溶”类型是方便的,因为它们只需要加入热水或热奶。期望燕麦在热水或奶中快速水合。另外,许多人喜欢冷的谷物产品,并且也期望在冷奶中快速水合的冷的基于燕麦的谷物产品。发明简述第一个实施方案涉及具有足以在加热的速溶谷物产品中快速水合的水合率的切割燕麦片产品。第二个实施方案涉及具有足以在冷的谷物产品中快速水合的水合率的切割燕麦
片广品。、,,。附图
简述附图描绘了实施例中所用的基于“坚果般/红糖/粗糙”和“浓稠/柔滑/粘性”的参数比较燕麦结果的等级。发明详述
本发明的一个实施方案涉及具有足以可以在热和冷的谷物产品中快速水合的水合率的切割燕麦片产品。本发明的速溶燕麦片由典型的速溶燕麦制备方法制得,但使用附加的大小分离。
通过取得最小的1-10%的速溶燕麦流来分离出较小的薄片。这些薄片具有独特的特性,使得可以形成新的燕麦粥产品。一种这样的特性是奶油状的速溶热谷物产品,其在静置时具有光滑的奶油样质地,而不发粘。通过薄片形成过程中另外的热渗透至小的去壳燕麦粒和未破裂的淀粉颗粒中来产生这种特性。基于较小大小的颗粒,粥的口感更柔滑。另一个益处是在通过加入冷奶制得的即食速溶燕麦产品中利用这种薄片。这种燕麦级分具有更柔滑的质地,且由于较小的碎片大小而具有不太干的芯。这种燕麦级分在过筛之前还具有高于聚集物的烘烤水平,并因此在未烹调和烹调过的出售物中更有益。通过将速溶切割并压片的燕麦过筛以获得最小的10%的粒径来生产所述产品。、。特别地,、。热谷物产品通过加入足以水合切割并压片的燕麦量的热水或热奶来生产热谷物产品。使用根据本发明的切割燕麦片产品生产的热谷物产品比通常的速溶燕麦粥更象奶油状。热谷物产品的厚度小于速溶燕麦粥,以在加入奶或水时提供较低粘性的产品。燕麦粥碎片较细,但该热谷物产品维持其坚实性。此外,热的谷物产品粘性较低,并且
比通常的速溶燕麦粥具有较低的粘口感,并可提供较高的烘烤风味。本发明的热谷物产品需要更多的水来制备。这使得产生了比使用较少水产生的那些产品更大饱腹感的产品。例如,与需要1/2杯水的速溶燕麦粥相比,含有6克调味料的M克切割并压片的燕麦粥需要2/3杯水。冷谷物产品本发明的切割燕麦片产品可以用于制备冷谷物产品。切割燕麦片产品比速溶燕麦和快速燕麦粥更容易吸收冷的奶。由于较小的尺寸,该薄片更快地完全水合。此外,切割燕麦片产品比其它未烹调的出售物提供更多的烘烤风味。加入到冷谷物产品中的奶量取决于消费者的口味,但通常将约1/4杯奶加入到约M克的燕麦和调味料中。特别地,本发明的一个实施方案涉及这种可以制备速溶燕麦粥和冷燕麦粥产品的切割燕麦片产品。本领域技术人员认识到完整的去壳燕麦粒是完整的去壳燕麦谷粒。然后将由此制备的去壳燕麦粒通过任何已知的方法来切割并压片。通过过筛分离出最小的10%切割并压片的燕麦。将这种最小的10%用于制备本发明的速溶燕麦和冷的燕麦谷物产品。最小的10%、。特别地,、。所述切割燕麦片产品不含有大于那些具有小于约
、。
可以通过将热水或热奶加入到具有上述大小的干的切割并压片的燕麦产品中来制备速溶燕麦。或者,可以将水或奶加入到燕麦粥中,然后将该产品在微波炉中加热。本领域技术人员认识到微波炉递送给待加热的产品的功率不同。约1分钟的烹调时间涉及一般的或普通的消费者微波炉。功率更大的微波炉可能将以较少的时间来烹调该产品,但时间不可能与所应用的功率成反比。从本发明实施方案的产品可以容易且安全地制备健康的含燕麦食品,并且特别是燕麦粥。根据本发明的实施方案所获得产品的质地受到消费者的喜爱。由于快速地进行燕麦片的水合和烹调,所以存在较少的使质地朝向糊状降解的机会。因此,该产品不是粉状的、糊状的、浆状的或粘液状的。当然,可以调节水的量来制备本发明实施方案中较稀或较稠的燕麦粥。这些次要的调节可给消费者提供对其令人愉悦的质地以及调节至优异品质的口感和风味完全接受的可定制产品。所得到的产品是消费者对其感官特性和特征以及制备方法的快速和容易而感知到的可口谷物产品。该产品还是健康且营养的,因为其是全谷物产品。尽管以上所述的本发明的实施方案只涉及燕麦,但也可以将包含根据本发明的实施方案所制得产品的产品与各种香精和色素混合。调味可能将是对所有年龄的消费者具有吸引力的感官特性和特征。着色可能对儿童更有吸引力,但***也可能喜欢有色的产品。本领域技术人员将熟知适用于例如燕麦粥早餐谷物产品的香精系统。合适香精的实例包括水果,特别是包括苹果和桃子;香辛料,包括肉桂和肉豆蔻;和其他香精,如红糖、
枫糖和坚果,包括胡桃和山核桃。香精系统还可以包括水果碎片,通常是在燕麦片水合时再水合的冻干碎片。各种各样的材料,如糖、盐(***化钠、***化钾等)、其他调味剂、维生素和矿物质、油、丁基化羟基甲苯和其他防腐剂、包装剂(如抗结剂)和其他材料也可以少量存在。本领域技术人员将能够鉴定谷物产品配方中公知的其他成分,以及一般地与燕麦谷物产品和特别地与本发明产品相容的公知的其他成分,并且将能够确定用于本发明实施方案中的正确用里。其他谷物可以存在于燕麦粥中,通常是少量的。玉米渣、小麦片和其他谷物也可以和燕麦片一起包括。加入这样的其他谷物或其他产品可以改变该组合的质地和风味,并且可以增加燕麦中未发现的营养。
实施例生产了三种谷物产品并通过受过训练的专家测试了产品属性。所述专家对用于产品的强度等级达成一致意见。然后,他们以0-9的等级评价了产品属性。这三种产品之间的唯一差别是薄片类型。本发明的切割并压片的速溶燕麦粥比常规的速溶燕麦粥更像奶油。其还具有较低的稠性粘度。较细的碎片维持了坚实性,并且该燕麦粥粘性较低,并且具有较低的粘口感。
本发明的切割并压片的速溶燕麦粥还具有较高的烘烤风味。在这三种谷物产品的消费者研究中,当将本发明的燕麦粥与用其他燕麦(如,老式燕麦、快速燕麦和钢切细粉)制备的燕麦粥相比时,许多消费者优先选择根据本发明制备的更象奶油式样的切割燕麦粥。对根据本发明的燕麦产品进行了品尝测试。指示检验者以两个等级的感官特性和特征来评价所制备的产品,这两个等级为“坚果般/红糖/粗糙”和“粉末状至浓稠/柔滑/粘性”。检验者还评价了在微波炉中制备的其他燕麦粥产品。将所有产品与“靶”风味进行比较。燕麦粥的靶风味是“浓稠/柔滑/粘性”等级相对高和“坚果般/红糖/粗糙”等级中等范围的燕麦粥风味。“坚果般/红糖/粗糙”等级的等级范围为0至100,“浓稠/柔滑/粘性”等级的等级范围为0(粉末状)至100(浓
稠/柔滑/粘性)。如图中所示,根据本发明制备的奶油状燕麦粥占据了独特的感官位置,因为于其他燕麦相比,其具有较高的浓稠/柔滑/粘性感和较低的坚果/红糖/粗糙感。尽管参照特定的实施例(包括实施本发明的优选方式)描述了本发明,但本领域技术人员将认识到存在落入所附权利要求中所示的本发明的精神和范围之内的以上所述的系统和技术的各种变化和改变。例如,存在可以合适地使用的除了在此所列那些以外的添加剂。
权利要求
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,其包含权利要求1的切割燕麦片产品。
,其包含权利要求1的切割燕麦片产品。
,包括将整个去壳燕麦粒切割成至少三片,将切割碎片压片,将切割并压片的碎片过筛,,。
,包括将切割并压片的碎片过筛,,。
全文摘要
将小的去壳燕麦粒和细粉用于快速水合烹调的和冷的谷物产品中。