文档介绍：潮州工夫茶话
“神农尝百草,后知有茶;宋帝经潮州,后知有凤凰茶”。在广东潮州,凤凰茶是当地的名产,声名在外,却不似专柜上的茅台酒一般曲高和寡。它是潮州百姓日常饮用和待人接客时的必需品,是实实在在离不开的民间工夫茶,不分老幼,雅俗共赏。工夫茶流传于闽南之地,冲泡技艺虽共通共融,然于潮州却有其独特的味道。可以说,在潮州的茶文化里,凤凰茶现而潮州茶具生,茶具生而冲泡技艺出,茶道寄意于其中,茶情随之而生。久而久之,凤凰工夫茶成为了潮州人独特的文化名片和共同的情感烙印。
关于凤凰茶,亦是属于有故事的茶。传说南宋末年宋帝卫王赵爵,被元兵追杀,一路向南逃奔。路经凤凰山(今广东潮州一带),并仓皇爬上了乌岽山顶。帝与群臣累得满身大汗,口渴难忍。侍从识得茶能解渴,便从山顶上采得新鲜茶叶,让?m帝嚼食。帝嚼后生津止渴,精神倍爽,于是赐名为“宋茶”。意犹未尽的宋帝在吃剩下的茶果中取出茶籽,扒开泥土,将茶籽撒在地里。不久,乌岽山一带山麓果然生长出丛丛茶树。直到现在,乌岽山上还有茶龄几百年的古茶树,都被称为“宋种”。凤凰山一带的茶农,祖祖辈辈历经百年,将“宋种”茶精心培育,使得潮州的凤凰山成为中国名茶(乌龙茶)之乡。历史上“凤凰茶”的名称便是由此而来。
凤凰茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”的特点,十分耐冲泡。“味甘
”是凤凰茶的特色,但是这种“甘”绝不是甘甜,初喝凤凰茶的人大多不****惯,因为味道不甜反而偏苦,品茶的人需适应之后才能觉出它的甘芳润喉。也正是因为人口较“苦”,凤凰茶具有较强的消食刮油之功。喝完茶后消化迅速,使人容易感到肚中饥饿。长辈为了让孩子多吃点,便会劝说,等下要喝茶,吃多点。吃得有些油腻,便会有人告诉你,没关系,等下喝茶。傍晚回家之时推开门说,下午喝了四五泡茶――这就很能说明他那时候的“肚困”
(潮州音:饥饿),需要进食了。凤凰茶作为一种味道独特的乌龙茶,在冲泡上也有讲究。冲泡凤凰茶的最大特点在于“快”
(即投茶快,洗茶快,出汤快),如若冲泡过慢,茶便过于浓苦,有违茶道了。
茶壶之讲究在茶道上颇为重视,历来潮州使用的茶壶有盖碗壶、宜兴紫砂壶等,但在潮州民间还流行一种本地产的手拉壶。在全民皆茶的潮州,手拉壶是一种饮茶****俗日常化的象征,常见于寻常百姓家。潮州手拉壶与宜兴紫砂壶相比,不论是从历史上还是规模上都有很大差距,但它作为一门独特技艺,是紫砂园中的一朵奇葩。红泥手拉壶即朱泥壶,是用潮州本地出产的赤土采用古老的辘轳手拉法,即用手法的按压或捏挤、塑造出姿态各异的造型,十分考验技师的功力。灵活多姿的手拉成形,给这独特的工艺注入了迷人的魅力。因采用旋拉的手法,壶薄,一般没有花纹,只有极少的刻字或印章,更显它的朴素大方,有人笑称,手拉壶比起紫砂壶更具百姓特色。潮州工夫茶便有这一浓厚特色,茶具技艺师还常常在茶壶上赋予其独特的内涵。曾经见过一个盖碗壶,壶盖是圆形的,上面东南西北各写着
“清、心、也、可”。有意思的是,无论从哪一个角度去读都能自成一体:“清心也可”“心也可清”“也可清心”
“可清心也”,实在是雅趣。而潮州人饮用的茶杯,强调“小、浅、薄、白”,饮茶时,区别于其他地方的大碗茶式饮法,不求痛快解渴,讲究细细品味,所谓“品茗”意即如此。
《潮嘉风月记》讲到:“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽茶经。”传统工夫茶的确费工夫:取水,
“山水为