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大豆低聚糖饼干的制作方法
本发明涉及大豆低聚糖饼干,属于保健食品领域。该饼干中添加了大豆低聚糖,大豆低聚糖是功能性低聚糖,属于益生元的一种,其甜度低、热量低,可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。该饼干具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压功效、降低血清胆固醇、保护肝脏等保健作用,长期食用有益肠道健康。
【专利说明】大豆低聚糖饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干加工方法,特别涉及大豆低聚糖饼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]低聚糖又称寡糖,是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300-2000,界于单糖和多糖之间,作为“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能,特别有益于胃肠健康,故又称"功能性低聚糖〃。
[0003]大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称,是功能性低聚糖,属于益生元的一种。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂,其甜度为蔗糖的70%,可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小,但优于果葡糖浆。大豆低聚糖保健功能主要有
:通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内***物质的生成、预防和治疗便秘。
[0004]目前,市场上饼干种类很多,大多数只重视饼干中的营养成分含量,特殊的功能性饼干较少,大豆低聚糖饼干未见有相关文献报道。
【发明内容】
[0005]本发明是针对以上问题,旨在提供一种有益肠道健康的大豆低聚糖饼干。
[0006]大豆低聚糖饼干,其特征在于原料中各组分重量比如下:
面粉20-100份、大豆低聚糖1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5_30份、-5份、-2份、-2份、-、水20-40份。
[0007]其加工工艺如下:
1)调制面团:采用热粉调制,按配方称取各原料;先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液;再将其与其他原料混合,加入适量45-60°C,和面。食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-450C;静置15min;
2)辊轧:将面团辊轧8-12次,多次折叠重复并旋转90°,使面片表面光滑、厚度均一;
3)制作生坯:经成型机制作生坯;
4)烘烤:生坯分三阶段烘烤,-180°C,底火温度180-200°C,烘烤时间5min;-21(TC,底火温度为190_210°C,烘烤时间6min;-180°C,底火温度为170_190°C,烘烤时间为4min;
5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油,自然冷却至35°C以下,包装得到韧性低聚糖饼干。
[0008]该饼干具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压功效、降低血清胆固醇、保护肝脏等保健作用,长期食用有益肠道健康。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:大豆低聚糖饼干各组分重量比如下:
面粉100份、大豆低聚糖10份、白砂糖26份、棕榈油22份、碳酸氢铵I份、、食盐I份、、水25份。
[0011]加工工艺如下:
1)调制面团:采用热粉调制,按配方称取各原料;先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液;再将其与其他原料混合,加入适量45-60°C,和面。食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-450C;静置15min;
2)辊轧:将面团辊轧8-12次,多次折叠重复并旋转90°,使面片表面光滑、厚度均一;
3)制作生坯:经成型机制作生坯;
4)烘烤:生坯分三阶段烘烤,-180°C,底火温度180-200°C,烘烤时间5min;-21(TC,底火温度为190_210°C,烘烤时间6min;-180°C,底火温度为170_190°C,烘烤时间为4min;
5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油,自然冷却至35°C以下,包装得到韧性低聚糖饼干。
[0012]实施例2:
大豆低聚糖饼干各组分重量比如下:
面粉100份、大豆低聚糖15份、白砂糖20份、棕榈油20份、碳酸氢铵I份、、食盐I份、、水30份。
[0013]加工工艺同实施例1。
【权利要求】
,其特征在于原料中各组分重量比如下:面粉20-100份、低聚糖1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5_30份、-5份、-2份、-2份、-、水20-40份。
,其特征在于加工工艺如下:1)调制面团
:采用热粉调制,按配方称取各原料,先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液,再将其与其他原料混合,加入适量45-60°C的水,和面,食用香料溶于棕榈油后调制面团;保持面团温度35-45°C,静置15min;2)辊轧:将面团辊轧8-12次,多次折叠重复并旋转90°,使面片表面光滑、厚度均一;3)制作生坯:经成型机制作生坯;4)烘烤:生坯分三阶段烘烤,-180°C,底火温度180-200°C,烘烤时间5min;-21(TC,底火温度为190_210°C,烘烤时间6min;-180°C,底火温度为170_190°C,烘烤时间为4min;5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油,自然冷却至35°C以下,包装得到韧性低聚糖饼干。