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柴、米、油、盐、酱、醋、茶
菜
食品
你吃了吗?
七件事全是吃
第二页,共一百五十三页。
食物与健康的关系
合理营养
促进健康
营养不平衡
营养缺乏
营养不足
营养过剩
食源性
肠道传染病
食物中毒
食源性疾病
饮食不当
食源性
寄生虫病
食源性
变态反应病
食物污染
中毒性疾病
第三页,共一百五十三页。
一、营养素概述
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、热能
六、无机盐和微量元素
七、维生素
第一节营养素和热能
第四页,共一百五十三页。
营养(nutrition):指人体摄入食物,经过消化、吸收和利用食物的营养成分,满足自身生理需要的动态生物学过程。
营养素(nutrients):食物中具有营养功能的物质。
一、营养素概述
第五页,共一百五十三页。
营养状况评价
〔1〕最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏
病的量
〔2〕适宜需要量:指能维持健康,促进生长,保证最高
劳动能力,使机体协调开展,并能最
大限度利用营养素的量
推荐的每日膳食营养允许量〔RDA〕
第六页,共一百五十三页。
推荐的每日膳食营养允许量〔RDA〕
在生理需要量的根底上,考虑人群平安率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。〔平均量加两个标准差〕
第七页,共一百五十三页。
根底是RDA
DRIs包括四个营养水平指标
平均需要量〔估计平均需求量〕(estimatedaveragerequirement,EAR)
推荐摄入量(recommendednutrientintakes,RNIs):
满足97%-98%个体需要量
适宜摄入量〔adequateintakes,AIs〕
可耐受最高摄入量〔tolerableupperintakelevel,UL〕
膳食营养素参考摄入量 (DietaryReferenceIntakes,DRIs)
第八页,共一百五十三页。
估计平均需要量(EAR) 满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNIs的根底。
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推荐摄入量(RNIs)
相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。
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适宜摄入量(AIs)
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AIs的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要,而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。
第十一页,共一百五十三页。