文档介绍：第卷第期渔业科学进展.,.
年月.,
扇贝裙边氨基酸营养粉的制备工艺研究
魏玉西殷邦忠刘淇董欣伟赵炳军
青岛大学生物系,
。中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛
摘要为了对扇贝裙边进行综合利用,本文选择由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶种酶组合
成对混合酶对扇贝裙边进行酶水解实验,以水解液中游离氨基酸态氮为考察指标,采用正交实验设
计研究了加酶量、酶解时间、酶解温度及酶的种类对酶解效果的影响,从而优化了扇贝裙边的酶法水
解工艺条件。以最佳水解工艺条件获得的酶解液经喷雾干燥制成的氨基酸营养粉,经检测,其粗蛋白
含量为. ,粗脂肪含量为. ,总糖含量为. 。该氨基酸营养粉中氨基酸种类齐全,每
粗蛋白中氨基酸总量达. ,其中游离氨基酸总量达. 。
关键词扇贝裙边酶解游离氨基酸态氮氨基酸营养粉
中图分类号. 文献识别码文章编号—一—

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公益性行业农业科研专项—资助
通讯作者。—: ..,:
收稿日期:——;接受日期:——
作者简介:魏玉西~,男,教授,主要从事水产资源综合利用研究。: .,:
第期魏玉西等:扇贝裙边氨基酸营养粉的制备工艺研究

扇贝属于软体动物门扇贝科,由于其肉质鲜美,营养丰富,被列入海产八珍之一。扇贝广泛分布于世界各
个海域,我国已发现约种,其中重要的经济品种包括栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。随着扇贝养殖技术的
不断完善,其产量逐年提高。扇贝的传统加工方法主要是将其闭壳肌加工成干贝、冷冻扇贝柱和扇贝罐头。
扇贝加工下脚料仅山东省每年达万之多,由于资源量大、时间集中,加之现有技术水平的限制,尚未得到
大规模高值化利用,是待深度开发利用的海洋生物资源。
近年来国内外学者研究发现,扇贝裙边的提取物中含有多种生理活性物质,如活性多肽邢雁霞等;
宋永相等;王红兵等;曾庆祝等;车勇良等、糖蛋白顾谦群、不饱和脂肪
酸、牛磺酸以及微量元素硒、钙等,具有抗衰老、抗肿瘤和降血脂等多种生理功能. ;
. ;汪文顼等;黄翠丽等;孙谧等。关于扇贝裙边的深加工,近年来国内已
有大量研究报道,如制作无色海鲜酱油、贝裙脆片和扇贝酱纪蓓等等产品。另外,由于其蛋白质含
量高,为了提高其消化吸收率普遍采用酶解工艺魏玉西;纪蓓等;曾庆祝等并对其进
行营养评价魏玉西。但酶水解物中残存的特殊肽段使其呈苦味,原料中的腥味也无法去除,最终产品
的质量和特性难以令人满意,因而限制了技术的推广。考虑到扇贝裙边的综合利用以及扇贝边中扇贝裙边和
其余部分主要是生殖腺和胃囊组分差异较大,而且栉孔扇贝裙边蛋白质营养价值高于扇贝全边的特点毛文
君等,本文旨在采取酶解法研制一种富含游离氨基酸等营养成分和扇贝多肽、糖***聚糖、牛磺酸等活性
成分的扇贝裙边氨基酸营养粉,以提高其利用附加值,同时也克服现有酶解产品的弊端。
材料与方法
. 材料
扇贝裙边:购自青岛市沙子口的栉孔扇贝,取出贝柱,然后将扇贝全边中的消化腺、生殖腺除去留作它
用,淡水冲洗、沥干即得扇贝裙边。
. 试剂