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中国-加拿大小农户适应全球市场发展项目
中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心
2005-9-24
主要内容
食品安全、卫生生与质量
食品安全控制方方法:HACCP
法规与标准
食品安全与贸易易全球化
1章
第1章食品安全、、质量特性
主讲:顾绍平
单位:国家认证证认可监督管理理委员会
电话:010-82262680
电子邮件:******@
1章
第1节食品安全全、质量特性的的内涵
、质质量相关概念
食品安全
食品卫生
食品质量
食品质量
食品卫生
食品安全
1章
第1节食品安全全、质量特性的的内涵
风险评估
风险预防控制
1章
第1节食品安全全、质量特性的的内涵
目标消费者是企企业赖以存活的的根本,处于整整个食品链条的的最终位置,也也是中心地位。。
保证最终消费者者的食用安全是是每个企业的最最终使命与责任任。
不同消费者其所所面临的食品安安全问题不同,,其对食品安全全性的要求不同同。
1章
第1节食品安全全、质量特性的的内涵
营养失控
微生物致病
自然***
环境污染物
人为加入食物链链的有害化学物物质
其他不确定的饮饮食风险
1章
第2节食品中的的危害及预防措措施
“危害”定义
国际法典(CAC1997):
会对食品产生潜潜在的健康危害害的生物、化学学或物理因素或或状态。
美国全国食品微微生物限量咨询询委员会(US-NACMCF):
“可导致食品不不安全消费的生生物、化学或物物理的特性”。。(FDA、USDA采用此定义)
国际食品微生物物规范委员会((ICMSF):
在危害的定义里里将安全性和质质量都包括进去去。
1章
第2节食品中的的危害及预防措措施
食品中的危害
1章
危害(hazard)的定义
国际食品法典委委员会(CAC1997)::
——会对食品产产生潜在的的健康危害害的生物、、化学或物物理因素或或状态。
美国全国食食品微生物物限量咨询询委员会((US-NACMCF):
——可导致食品品不安全消消费的生物物、化学或或物理的特特性。
1章